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L'obietivo di questo studio fu studiare l'evoluzione postmortem dei biomarcatori potenziali dell'autofagia (Beclin 1, tasso LC3-II/LC3-I) e lo stress ossidativo (attività antiossidante totale, AAT; attività della superossido dismutasi, SOD; e dell'attività della catalasi, CAT) nel muscolo Longissimus dorsi di suini interi((Large White×Landrace) ×Duroc) sottoposti a differenti trattamenti manageriali che possono promuovere lo stress, come il mescolamento di animali sconosciuti in allevamento e/o durante il trasporto e stabulazione prima della macellazione.
In allevamento, si presero 5 suini mai mescolati dopo la formazione iniziale dei gruppi sperimentali (gruppo non mescolato in allevamento, NMG), mentre 10 suini furono mescolati con altri suini che non conoscevano (gruppo mescolato in allevamento, MG). Inoltre, si utilizzarono 2 trattamenti differenti durante il trasporto e la stabulazione prima della macellazione: 10 suini non furono mescolati (gruppo non mescolato durante il trasporto e stabulazione, NMTE), mentre 5 suini furono mescolati con soggetti che non conoscevano sul camion e durante la stabulazione (gruppo mescolato durate il trasporto e stabulazione, MTE). Questi trattamenti di mescolamento vennero combinati in 3 trattamenti prima della macellazione– chiamandoli, NMG-NMTE, MG-NMTE e MG-MTE.
I risultati mostrano che MG-NMTE e MG-MTE aumentarono significativamente la difesa antiossidante del muscolo (AAT, SOD e CAT) in periodi brevi postmortem (4 e 8 h), seguiti dalla diminuzione precoce dell'attività antiossidante a 24h postmortem. Inoltre, si osservò che mescolare i suini che non si conoscevano, tanto in allevamento come durante il trasporto e la stabulazione in macello, scatenava l'autofagia postmortem dei muscoli, mostrando una attivazione precoce(maggiore espressione del Beclin 1 ed il tasso LC3-II/LC3-I a 4 h postmortem seguito da un modello decrescente di questo tasso nelle prime 24 h postmortem) nel tessuto muscolare dei suini dei gruppi MG-NMTE e MG-MTE, come strategia adattativa delle cellule muscolari per contrastare lo stress indotto.
A partire da questi risultati, si propone che il monitoraggio dell'evoluzione dei principali biomarcatori dell'autofagia (Beclin 1, tasso LC3-II/LC3-I) e la difesa antiossidante del muscolo (AAT, SOD, CAT) nel tessuto muscolare nelle prime 24 h postmortem, può aiutare a rilevare lo stress nei suini e il suo potenziale effetto sul metabolismo muscolare postmortem.
A. Rubio-González, Y. Potes, D. Illán-Rodríguez, I. Vega-Naredo, V. Sierra, B. Caballero, E. Fàbrega, A. Velarde, A. Dalmau, M. Oliván and A. Coto-Montes. Effect of animal mixing as a stressor on biomarkers of autophagy and oxidative stress during pig muscle maturation. Animal/Volume 9/Issue 07/July 2015, pp 1188-1194.
Doi:10.1017/S1751731115000518
