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La funzione più studiata del selenio (Se) è la sua capacità di mantenere lo status redox nell'organismo attivando l'enzima glutatione perossidasi (GSH-Px). Diversi autori hanno determinato una maggiore biodisponibilità e ritenzione muscolare delle fonti organiche rispetto alle fonti inorganiche comunemente utilizzate, il che implica migliori risultati nella qualità della carne suina, tra cui minori perdite da essudazione, minore perdita dalla cottura (PVC) e un minore indice di perossidazione lipidica, che indica un maggiore conservabilità della carne.
Lo scopo di questo studio era di verificare l'influenza della supplementazione di selenometionina (SM) sulle prestazioni, sulla resa della carcassa, sulle caratteristiche qualitative della carne e sulla deposizione di Se nei tessuti nei suini da ingrasso.
Un totale di 128 suini ibridi con un peso medio di 76 kg sono stati randomizzati in blocchi in base al loro peso in otto trattamenti (otto box per trattamento). I trattamenti sperimentali consistevano in due livelli di Se da selenite di sodio (SS) (0,3 e 0,6 ppm), quattro livelli di Se da SM (0,3, 0,4, 0,5 e 0, 6 ppm) e due combinazioni di SS con SM (SS 0,15 + SM 0,15 ppm e SS 0,3 + SM 0,3 ppm) che fornivano rispettivamente 0,3 e 0,6 ppm di Se nella dieta. I mangimi erano a base di farina di mais e soia. Dopo 30 giorni di sperimentazione, sono stati analizzati i parametri di prestazione e i suini sono stati macellati in un macello commerciale.
Sono state valutate la resa della carcassa fredda, le caratteristiche fisico-chimiche del lombo e il contenuto di Se nel muscolo e nel fegato. Non ci sono state differenze significative nei parametri di prestazione; tuttavia, si è verificato un effetto lineare sull'aumento della resa della carcassa con l'aumento del SM. L'uso di SM da solo o combinato con SS ha fornito una maggiore deposizione di Se nel muscolo rispetto a SS. La più alta deposizione di Se nel muscolo si è verificata con SM a 0,4 ppm. Le SS hanno fornito una maggiore deposizione di Se nel fegato. La SM ha presentato i migliori risultati in termini di qualità della carne rispetto ad altre fonti. Il livello Se di 0,4 ppm ha favorito i migliori risultati per i parametri giallo, leggerezza, perdita da cottura e pH.
L'utilizzo di SM a qualsiasi livello favorisce una maggiore stabilità all'ossidazione delle carni suine. L'integrazione di SM a un livello di 0,4 ppm promuove migliori caratteristiche fisico-chimiche e una maggiore deposizione di Se nella carne suina.
Silva VA, Bertechini AG, Clemente AHS, de Freitas LFVB, Nogueira BRF, de Oliveira BL, Ramos ADLS. Different levels of selenomethionine on the meat quality and selenium deposition in tissue of finishing pigs. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition. 2019; 103(6): 1866-1874. https://10.1111/jpn.13179
