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In Europa, lo svezzamento prima dei 28gg di età è proibito. Alcuni studi hanno suggerito che la diminuzione dell'età allo svezzamento potrebbe migliorare l'efficienza alimentare ed il tasso di accrescimento diminuendo il trasferimento di patogeni ai suinetti. Tuttavia, il sistema dello svezzamento precoce ha svantaggi sull'accrescimento medio giornaliero(AMG) nei sistemi “wean-to-finish”, il tasso di mortalità e la comparsa di comportamenti aggressivi. Altro fattore da tenere in considerazione è il peso allo svezzamento. Il tasso di accrescimento tende ad essere maggiore nei suini grandi rispetto ai suini piccoli ed il peso allo svezzamento e la loro variazione sono influenzati dal peso alla nascita e dalle loro variazioni nei suinetti. Questi fattori sono stati ben studiati, tuttavia, le ricerche su questi effetti che avrebbero sulla qualità delle carni sono ancora insufficienti.
L'obiettivo di questo studio fu comparare la qualità delle carni dei suini all'ingrasso classificati in base alle differenti età e pesi allo svezzamento e stabilire gli effetti delle interazioni dell'età allo svezzamento ed il peso, sulla qualità delle carni.
Un totale di 468 suinetti, ottenuti da 57 scrofe e 4 verri, furono raggruppati per età allo svezzamento (D21, 18-24 gg; D28, 25-32 gg). Tutti i suini furono alloggiati a caso nei box (12 suini per box) all'interno di un settore. Ogni gruppo allo svezzamento venne suddiviso in 3 gruppi di peso (L, M e H) in base al loro peso allo svezzamento. Per il D21, i pesi furono 5,9 ± 0,1 kg (L), 7,3 ± 0,1 kg (M) e 9,0 ± 0,3 kg (H). Per il D28, i pesi furono 5,8 ± 0,1 kg (L), 7,4 ± 0,1 kg (M) e 9,2 ± 0,1 kg (H). I parametri registrati dopo le macellazioni furono il pH ed il colore delle carni a 45 min e 24 h, marezzatura, la capacità di ritenzione idrica e la tenerezza.
Il gruppo D28 ebbe un maggior peso delle carcasse, arrossamento e ingiallimento, però ebbe punteggi più bassi per la marezzatura e meno perdite da gocciolamento rispetto al gruppo D21 (P <0,05). I suini con un peso leggero allo svezzamento ebbero un maggior peso della carcassa e color giallino rispetto ai suini con peso medio ed alto allo svezzamento (P <0,05). L'età allo svezzamento ebbe una correlazione negativa con le perdite da gocciolamento e con il peso della carcassa (P <0,05).
Si concluse che le carcasse ed i parametri di qualità delle carni erano correlati significativamente con l'età ed il peso allo svezzamento. Pertanto, si constatò che l'età ed il peso dei suinetti allo svezzamento non sono meno importanti dei risultati dell'accrescimento post-svezzamento e del comportamento, per quanto riguarda le caratteristiche e la qualità delle carni e delle carcasse.
KO, K. B., Kim, G.D., Kang, D.G., Kim, Y.H., Yang, I.D. and Ryu Y.C. 2015. The influences of weaning age and weight on carcass traits and meat quality of pigs. Animal Science Journal, 86:428-434. DOI: 10.1111/asj.12314