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Il sistema di alimentazione è uno dei principali fattori che influenzano la qualità del suino iberico (cerdo ibérico). In questo settore si presume generalmente che la sostituzione dell'allevamento estensivo tradizionale, con ghiande ed erba, per diete miste abbia un impatto sul contenuto di grassi intramuscolari e sulla composizione degli acidi grassi, determinando una diminuzione della qualità della carne. Le diete miste sono solitamente formulate con contenuti proteici superiori a quelli forniti dalle risorse naturali consumate dai suini iberici (cerdo ibérico) allevati in modo estensivo.
Pertanto, questo studio ha ipotizzato che l'uso di una dieta a basso contenuto proteico nell'ultimo periodo di ingrasso dei suini potrebbe essere una strategia appropriata per migliorare la qualità della carne e dei prodotti stagionati.
Pertanto, l'obiettivo di questo studio è stato quello di valutare l'influenza di diete con diversi livelli di proteine sulla resa, sulla carcassa e sulla qualità della carne dei suini iberici. Per questo, 24 suini iberici Retinto maschi castrati con un peso medio di 116 kg sono stati alimentati con ghiande ed erba in modo estensivo (EX) e in intensivo con mangime con contenuto proteico standard (PE) e basso contenuto proteico (PB). Durante il test, i suini sono stati pesati ogni settimana dall'inizio dell'ingrasso alla macellazione. Il criterio di selezione per la macellazione era l'aumento di peso. Successivamente, prosciutti, spalle, serratus ventralis, longissimus thoracis e lumborum sono stati pesati e raccolti dalle carcasse per la valutazione.
Come risultati, i suini EX hanno impiegato più tempo per raggiungere il peso alla macellazione rispetto ai suini PB e PE. I suini iberici alimentati con una dieta ipoproteica (EX e PB) presentavano un contenuto di grasso intramuscolare nel muscolo serratus ventralis più elevato rispetto ai suini PE. L'influenza della dieta sulla composizione degli acidi grassi si rifletteva in modo più marcato nel grasso sottocutaneo che nel muscolo. I suini EX hanno mostrato un livello più alto di C18: 1n-9 e acidi grassi polinsaturi totali e un livello inferiore di acidi grassi saturi totali nel grasso sottocutaneo rispetto ai suini PB e PE.
In conclusione, i suini iberici alimentati con diete a basso contenuto proteico avevano un contenuto di grasso intramuscolare più elevato e una diversa composizione della carne rispetto ai suini alimentati con un contenuto proteico standard, il che potrebbe essere una strategia interessante per migliorare la qualità della carne...
Tejeda JF, Hernández-Matamoros A, Paniagua M, González E. Effect of Free-Range and Low-Protein Concentrated Diets on Growth Performance, Carcass Traits, and Meat Composition of Iberian Pig. Animals. 2020;10(2): 273.