0
La stabilità degli acidi grassi può alterare la qualità della carne del suino sottoposta a lavorazioni. In questo studio, che incluse un totale di 240 suini, si comparò l'accrescimento e la qualità delle carni di suini alimentati con diete che contenevano una fonte di acidi grassi omega 3 (lino estruso) o no (controllo), e supplementati con uno dei seguenti composti antiossidanti differenti: selenio organico, selenio inorganico o selenio inorganico+vitamina E).
La supplementazione con omega 3 (ω3) aumentó il consumo di mangime e l'accrescimento medio, però non influì sull'indice di conversione o sulla carnosità delle carcasse. Il composto antiossidante non influenzò l'accrescimento o le caratteristiche delle carcasse. Non si osservò alcun effetto significativo sulla qualità delle carni (pH, colore, perdite da gocciolamento).
Come era da prevedere, l'aggiunta di lino estruso nella dieta influenzò la composizione degli acidi grassi del grasso dorsale mediante l'aumento della porzione degli acidi grassi ω3. La perossidazione lipidica fu limitata nei gruppi controllo supplementati con qualsiasi dei composti antiossidanti.
La vitamina E ridusse abbastanza il livello della perossidazione lipidica nei gruppi supplementati con ω3 in comparazione con quelli supplementati solo con selenio inorganico, nonostante che il livello di perossidazione permanesse più alto con la vitamina E nei gruppi supplementati con ω3 rispetto ai gruppi controllo.
Infine, la supplementazione con ω3 o con composti antiossidanti non ebbero effetti nei prosciutti lavorati cotti.
Mathieu Monziols, Nathalie Quiniou, Nathalie Lebas, Robert Granier, Antoine Vautier. Effect of an organic selenium supplementation on growth performance and meat quality in pigs. 47e Journées de la Recherche Porcine.
