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L'obiettivo di questo studio fu valutare l'effetto dell'inclusione di differenti percentuali della razza Duroc (D) nella linea materna [Landrace (LR)×Large White (LW); LR×(LW×D);LR×D] e del sesso sulla qualità delle carni e sulla composizione degli acidi grassi intramuscolari (IMF) e sottocutanei (SCF).
Non si rilevarono differenze significative tra le linee materne per quanto riguarda il pH finale, i valori L* e le perdite per gocciolamento o alla cottura. Ci furono maggiori percentuali di acidi grassi saturi nelle linee LR×D e LR×(LW×D) e percentuali più alte di acidi grassi poliinsaturi nella linea LR×LW in IMF e SCF. Anche la linea LR×D ha prodotto una carne suina con valori di forza al taglio Warner-Bratzler più bassi e maggior contenuto in IMF e potenziale di ossidazione lipidica. Inoltre, i valori L*, a* e b* e le perdite per gocciolamento furono maggiori nelle carni dei suini maschi interi rispetto alle femmine. Gli IMF e SCF delle femmine contenevano più acidi grassi monoinsaturi e meno polinsaturi rispetto agli IMF e SCF dei maschi interi.
Alonso V, Muela E, Gutiérrez B, Calanche JB, Roncalés P, Beltrán JA. The inclusion of Duroc breed in maternal line affects pork quality and fatty acid profile. Meat Sci. 2015 Apr 24;107:49-56. doi: 10.1016/j.meatsci.2015.04.011. [Epub ahead of print]
