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L'inclusione di oli grezzi e acidi di sansa di oliva, ricchi di acidi grassi monoinsaturi (FA fatty acids), può portare a prodotti a base di carne più insaturi e, soprattutto nel caso di oli acidi di sansa di oliva, ottenere una produzione suinicola economicamente più sostenibile e rispettosa dell'ambiente. Questi prodotti hanno diversi livelli di acidi grassi liberi, i cui effetti negativi sulle prestazioni sono controversi.
Lo scopo di questo studio era di indagare l'effetto dell'integrazione alimentare con oli grezzi e acidi di sansa di oliva sulle prestazioni di crescita, sulla digeribilità, sui parametri della carcassa e sul profilo degli FA del muscolo Longissimus (LM) e grasso dorsale nei suini da ingrasso rispetto all'olio di palma grezzo convenzionale.
Per questo, un totale di 224 suini maschi e femmine [(Landrace x Large White) x Duroc] sono stati distribuiti casualmente in 48 box in base al loro peso iniziale (58,7 ± 9,71 kg, media ± DS) e al sesso. Sono stati assegnati quattro trattamenti sperimentali (n = 12 box/trattamento; 4–5 suini/box) per la prima fase (0–42 giorni) e la seconda fase (40–62 giorni) di ingrasso. I trattamenti consistevano in una dieta di base integrata con il 5% di olio di palma (PO), olio di sansa di oliva (O), olio di sansa di oliva acido (OA) o una miscela (M) di PO e OA al 50/50.
Non sono state riscontrate differenze nei risultati delle prestazioni di crescita tra PO, O o M, ma gli animali alimentati con OA hanno mostrato un'efficienza inferiore rispetto a M. Non sono state riscontrate differenze nell'apparente digeribilità ileale tra i trattamenti, tuttavia, gli animali alimentati con OA hanno mostrato un'efficienza inferiore rispetto a M. O e L'OA ha mostrato valori più elevati di digeribilità totale apparente del tratto rispetto all'FA totale, mentre quelli alimentati con PO avevano valori inferiori e M valori intermedi. Non sono state osservate differenze nella composizione della carcassa tra i trattamenti. Per quanto riguarda il profilo del grasso dorsale e FA dei trattamenti LM, O e OA si è verificato un rapporto FA insaturi/saturi più elevato e un contenuto di FA saturato inferiore rispetto a PO. Inoltre, O ha mostrato un contenuto di grasso intramuscolare (IMF intramuscular fat) più elevato in LM rispetto a PO.
In conclusione, l'olio di sansa di oliva è un'interessante fonte alternativa di grasso che può essere inserito al 5% nelle diete dei suini da ingrasso, dando origine a prodotti a base di carne con più IMF, ricchi di FA monoinsaturi, raggiungendo alti valori di digeribilità di AG e buoni parametri di prestazione dei suini. In alternativa, l'olio di sansa di oliva acido miscelato con olio di palma convenzionale non ha avuto alcun impatto negativo sulla resa o sull'utilizzo dei grassi. L'inclusione di questi sottoprodotti grassi ha ridotto i costi dei mangimi e ha portato ad una produzione più efficiente ed ecologicamente sostenibile.
Verge-Mèrida G, Barroeta AC, Guardiola F, Verdú M, Balart M, Font-i-Furnols M, Solà-Oriol D. Crude and acid oils from olive pomace as alternative fat sources in growing-finishing pigs. Animal. 2021; 15(12): 100389. https://doi.org/10.1016/j.animal.2021.100389
