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Togliere i mangimi e costringerli al digiuno è una pratica raccomandata per la preparazione dei suini negli allevamenti prima dei trasporti e della macellazione con il fine di prevenire le perdite di soggetti o effetti dannosi durante il trasporto, riducendo il rischio di contaminazione delle carcasse durante l'eviscerazione e migliorare la qualità delle carni.
Un digiuno tra le 16 e 24h sembra un compromesso accettabile per ottenere performance ottimali della carcassa, qualità delle carni e sicurezza alimentare. Questo studio ha come obiettivo valutare gli effetti di diverse tempistiche dell'inizio digiuno sui comportamenti durante i carichi e la qualità delle carni al macello (pH, colore e perdite da gocciolamento) nei suini commerciali.
Un totale di 700 suini furono distribuiti in 2 gruppi. Un gruppo (FARM) fu messo a digiuno durante 18 h in allevamento prima del trasporto e durante 6h prima della macellazione (incluse le 2 h di trasporto e le 4 h di stalla di sosta), mentre l'altro gruppo (PLANT), il tempo di digiuno iniziò all'uscita dall'allevamento (2 h di trasporto e 22h di stalla di sosta). Il tempo totale del digiuno era di 24h prima della macellazione per entrambi i gruppi.
I trattamenti del digiuno non influirono sui parametri sanguigni. I suini del gruppo PLANT mostrarono lotte più lunghe rispetto ai suini del gruppo FARM durante la stabulazione in macello e presentavano lombi più scuri ed asciutti.
In base ai risultati di questo studio, la scelta di applicare la maggior parte del tempo del digiuno al macello al posto di applicarlo in allevamento, può non essere appropriata, dato che impedisce ai suini di riposarsi prima della macellazione ed aumenta il rischio di produrre carni di suino del tipo “DFD” a causa dell'aumento delle attività (lotte) nei gruppi misti di suini che sono in attesa della macellazione per molto tempo.
Dalla Costa, F. A., Devillers, N., da Costa, M. P., & Faucitano, L. (2016). Effects of applying preslaughter feed withdrawal at the abattoir on behaviour, blood parameters and meat quality in pigs. Meat science, 119, 89-94. http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2016.03.033
