Burset: Inevitabilmente, ciò che sale...scende...

Finora quest'anno abbiamo visto che il prezzo del suino spagnolo è passato da 1,02 €/kg a peso vivo di inizio anno, al record assoluto di 1,72 di fine settembre. Un aumento del 69% che, seppur straordinario, sa di poco viste le particolari circostanze dell'anno, soprattutto l'aumento spropositato dei costi di produzione.
Come abbiamo già accennato in precedenti occasioni, per noi europei questo è l'anno delle sorprese. La guerra in Ucraina comporta conseguenze di vasta portata, non intenzionali e indefinibili, ancora del tutto sconosciute. La ciliegina sulla torta è la minaccia nucleare, che non è affatto banale. Si tratta di bianco o nero: o si va avanti o è tutto finito...

Sconcerto, dubbi e incertezze compongono lo scenario dell'attuale produzione suinicola europea nel suo complesso. Il processo decisionale è influenzato e condizionato dagli effetti della guerra. Nonostante tutto, remando contro corrente e schivando ogni tipo di difficoltà, si continua ad andare avanti. Riteniamo che molti allevatori e dirigenti d'azienda siano creditori -con sufficiente merito- della "medaglia del coraggio".

Il prezzo del suino spagnolo è in bilico da tre settimane. Presto comincerà a scendere, più velocemente saranno migliori le condizioni ambientali. Se la temperatura e l'ambiente sono giusti, i suini crescono molto velocemente (soprattutto quelli ritardati in allevamento a causa del caldo) e in poche settimane si passerà da un mercato che scarseggia di suini vivi a un mercato con un grande surplus di suini.

L'estate spagnola è stata lunga e molto calda. La fornitura di capi da macello è stata più limitata che mai. Alcuni macelli hanno lavorato solo 4 giorni alla settimana per un bel po' di tempo; altri hanno preferito adattarsi e macellare il 20 o il 25% in meno ogni giorno. Il flusso di suini europei vivi da macellare qui è stato costante e leggermente superiore rispetto agli altri anni. Con questa carenza finita, tutti sembrano voler lavorare sodo. Non c'è dubbio che la capacità di macellazione (e taglio) installata sia più che sufficiente per assorbire tutti i suini che possono essere immessi sul mercato. I macelli pensano di macellare il più possibile per diluire i costi di produzione.

Con gli acquisti da parte della Cina a ritmi lenti (al momento i compratori cinesi inviano messaggi di riluttanza e di scarso interesse) è inevitabile che il prezzo spagnolo debba cercare la massima competitività possibile in Europa. Si tratta di esportare tutto quello che si può fare e per questo il macello ha bisogno di acquistare a prezzi nella fascia bassa di quelli europei.
Finora quest'anno abbiamo visto come il prezzo spagnolo stia occupando la leadership in Europa, all'interno del gruppo dei paesi con produzioni significative. La Francia ci ha superato da qualche settimana, ma lo Stato francese sta giocando a carte segnate: l'etichetta VPF (Viande de Porc Française = carne di suino francese) è un ostacolo significativo alle importazioni di carne straniera e provoca un effetto doping sul prezzo della carne franco -francese.

La prima conseguenza della leadership del prezzo spagnolo è stata l'entrata in perdita del macello. Raramente abbiamo visto così tante settimane di seguito con margini negativi. Il 2022 sarà un brutto anno per il mondo intero: per l'allevatore perché i suoi costi sono aumentati in modo brutale e impenitente, per il macello a causa della brutta situazione (acquisto di suino costoso, mercato internazionale molto apatico) e per l'industriale di trasformazione a causa della incapacità che ha dovuto trasferire ai suoi prodotti finali trasformati gli importantissimi aumenti della carne di aprile. Poche volte -in passato- un anno è stato negativo per tutti gli anelli della filiera.

La conferma che le autorità sudcoreane accettano definitivamente il principio della regionalizzazione quando si considerano gli effetti della FPA (ex PSA) è un'ottima notizia. L'accesso a questo mercato sta dando ossigeno ai macelli tedeschi, il che si traduce in un'atmosfera più respirabile in tutta l'UE.

L'ultimo aumento di 5 centesimi sulla carcassa del mercato tedesco (del 7 settembre) è attribuibile al 100% alla conferma dei primi contratti (dopo oltre due anni) con clienti coreani. Una buona notizia che dovrebbe renderci felici. L'improvviso e radicale calo di mercoledì scorso (28 settembre, calo di 10 centesimi al chilo di carcassa) conferma che, nonostante una scarsa offerta di suini, il mercato della carne è più che stanco.

Riteniamo che il prezzo del suini spagnolo comincerà a diminuire in modo misurato, accelerando la sua caduta con il progredire dell'autunno. Nessuno sa quanto può andare abbassarsi. È chiaro che da qui a Natale non ci sono abbastanza settimane affinché il prezzo del suino raggiunga il suo minimo. Osiamo dire che (a differenza degli ultimi anni, tranne che nel 2020 causa Covid) il prezzo minimo del suino al mercato di Mercolleida nel corso del 2023 avverrà a febbraio o marzo e non a gennaio. Riteniamo che questo prezzo minimo per il 2023 possa essere compreso tra 1,30€ e 1,35€/kg a peso vivo. Non c'è più cera di quella che brucia e il mercato mondiale della carne (con il permesso della Cina, per ora assente) non ne basta più... Annotiamo i dati e vedremo se il tempo ci darà ragione... Non litighiamo e non ci arrabbiamo, semplicemente aspettiamo...
Termineremo con una frase di Marco Tullio Cicerone: “Errare è umano, però solo gli stupidi perseverano nell'errore”...

Guillem Burset