0
Confrontando la produzione suina spagnola con quella di altri Stati Membri dell'UE, ci rendiamo conto che mentre la produzione cresce e cresce in Spagna, in qualsiasi altro paese dell'UE rimane stabile o diminuisce...
In questo articolo forniremo il nostro granello di sabbia indicando alcune delle cause che spiegano questa inarrestabile e fantastica progressione...
Antecedenti
Prima che la Spagna diventasse uno Stato membro dell'UE, il commercio della carne suina era considerato Commercio di Stato, ovvero le importazioni e le esportazioni controllate dallo Stato concedendo licenze e quote a operatori selezionati.
Lo Stato spagnolo si è occupato di queste questioni attraverso il FORPA (Fondo de Ordenación y Regulación de los Productos Agrarios). Questo organismo ha concluso i suoi giorni con l'incorporazione della Spagna nell'UE e la successiva armonizzazione della politica agricola. Diciamo - dolcemente - che alla fine il FORPA è stata un'entità eccessivamente burocratica.
In realtà, la Spagna ha funzionato come un'autarchia, con l'obiettivo dell'autosufficienza.
Anni prima di diventare uno Stato Membro dell'UE
Poiché la Spagna era un mercato autarchico per definizione, doveva essere autosufficiente. Ma la realtà era che d'inverno c'era molta carne (più produzione, assenza di turisti) e molto ne mancava d'estate (il caldo ritarda la crescita dei suini, come sappiamo...). Questa realtà ha causato oscillazioni di mercato molto ampie. In inverno i prezzi erano in calo ed in estate erano costantemente in crescita...
Gli inverni sono notevolmente più lunghi delle estati, i prezzi rovinosi hanno portato all'abbandono degli allevatori più inefficienti. Questa fu l'origine delle integrazioni: gli allevatori meno efficienti sono diventati dipendenti-integrati dell'integratore.
Questo sistema ha permesso ad alcune grandi aziende di crescere senza avere quasi nessun capitale immobilizzato: se il mercato fosse diventato molto negativo avrebbero semplicemente potuto non rinnovare i contratti e lasciare il settore pulito da "polvere e paglia"...
Il perdurare di situazioni di mercato avverse (anni '70 e '80) indurì gli allevatori di suini spagnoli, nello stesso tempo instillò in loro (necessità ingegna) un senso di risparmio ed efficienza sopra ogni cosa.
Quando la Spagna è entrata nell'Unione Europea, il settore suinicolo spagnolo aveva completato la propria riconversione anni fa. Solo gli allevatori più efficienti erano sopravvissuti, alcuni trasformati nei più grandi allevatori d'Europa. Gli allevatori spagnoli erano più che preparati per le nuove sfide.
Il Generalissimo Franco e le cooperative
Sotto il regime dittatoriale del Generale Franco, lo Stato non fece nulla per sostenere lo sviluppo delle cooperative. Non le ha vietate, è vero, ma non ha incoraggiato la creazione di nuove cooperative né ha facilitato la vita a chi è sopravvissuto alla guerra civile.
Il motivo è molto semplice (secondo noi): ogni cooperativa deve fissare almeno una riunione annuale per l'approvazione dei bilanci. Nella maggior parte dei casi è prevista una giornata quasi festiva con eventi di intrattenimento. E inevitabilmente, nell'agenda della giornata è previsto un pranzo di "fratellanza"...
"Pranzo della Confraternita" per conto della cooperativa e degli assistenti la cui vita quotidiana traboccava di privazioni e limitazioni: ecco un cocktail che potrebbe facilmente portare ad alzare di più il gomito e parlare di questo, di quello e…. di Politica!!...
Nelle alte sfere si decise che era meglio non promuovere le cooperative; senza vietarle, ma senza promuoverle...
Questo è a nostro avviso il motivo per cui il settore suino spagnolo appare oggi orfano delle cooperative (salvo poche e straordinarie eccezioni).
Il campo della produzione di suini era quasi al 100% libero per iniziativa privata...
I Macelli e gli impianti di sezionamento
L'industria della trasformazione del suino vivo in carne e pezzi idonei al consumo si è sviluppata dal piccolo macellaio che macellava nel cortile di casa ai macelli industriali (macelli annessi alle industrie produttrici di salumi) ed ai macelli frigoriferi in genere, precursori dell'odierna potente industria...
Alla fine degli anni '70 e all'inizio degli anni '80, il più grande macello in Spagna macellava e sezionava circa 10.000 capi alla settimana. Oggi ce ne sono alcuni che trasformano di più in un solo giorno...
Gli industriali delle carni sono stati forgiati in un mercato troppo saturo per la maggior parte dell'anno. Ciò significava che il loro senso di risparmio, efficienza e lotta in ambienti ostili (elementi chiave di eccellenza) era esacerbato a livelli vicini al parossismo. Questo era il seme dell'albero lussureggiante e fertile di oggi.
Negli anni '80 abbiamo avuto l'opportunità di confrontare i conti economici di macelli e impianti di sezionamento (di grandezza comparabile) in Francia (Bretagna), Danimarca (Jutland) e Spagna (Catalogna).
A quel tempo, ogni industria doveva destinare la seguente percentuale delle proprie vendite per pagare la loro materia prima (suini):
L'industria danese - Il 55% del loro fatturato.
L'industria bretone - Il 74% del loro fatturato.
L'industria catalana - L'82% del loro fatturato.
Ciò significa che, con il resto, l'azienda doveva funzionare (pagare il personale, pagare la manutenzione, investire in ricerca e sviluppo, avere benefici,…).
Già a quel tempo i macelli e i locali di sezionamento spagnoli erano estremamente competitivi, probabilmente senza esserne molto consapevoli. È successo che eravamo tutti ancora in un mercato autarchico, chiuso in se stesso.
Il taglio a freddo ha iniziato ad essere introdotto negli anni '90. Al giorno d'oggi tutto il taglio è post-raffreddamento, salvo insignificanti eccezioni...
La Spagna diventa membro effettivo dell'Unione Europea
A fini pratici, la Spagna diventa uno Stato membro dell'Unione europea il 1° marzo 1986. A causa della persistenza della PSA nel territorio spagnolo, il trattato di adesione liberalizza l'importazione di carne di suino vietandone l'esportazione. La crisi è servita!....
L'eradicazione della PSA è stata raggiunta e l'industria suinicola spagnola può iniziare ad esportare a partire dalla data del 15 maggio 1989. Questa data dovrebbe essere scritta in lettere d'oro in ognuno dei macelli spagnoli. L'eradicazione della PSA è uno dei più grandi successi sanitari in Spagna; qualcosa che sembrava impossibile è stato raggiunto. Dovremmo eternamente congratularci con i protagonisti di questo traguardo.
L'accesso al libero mercato ha reso possibile un'ulteriore crescita.
Cause dell'eccellenza mondiale del settore suinicolo spagnolo
Da quanto detto precedentemente si deduce che le cause dell'innegabile successo dell'allevamento suino spagnolo sono:
- L'indiscutibile efficienza dei macelli e degli impianti di sezionamento, che trasportano la carne nel mondo. Per noi questa è la pietra angolare dell'intero castello. Avere una spesa relativamente inferiore consente loro di pagare di più per i suini (il che stimola la crescita: se l'allevatore guadagna, crescerà...).
- La professionalità degli allevatori; la loro estrema competitività a prescindere dalle loro dimensioni (forgiate in mille battaglie).
- L'ingresso nell'UE che ci ha dato accesso ai mercati internazionali.
- La maturità di entrambi i sotto-settori (produzione e industrializzazione) al momento dell'adesione all'UE, che ha permesso loro di competere ad armi pari con altri operatori internazionali...
Guillem Burset
