Burset: Stiamo finalmente uscendo dall'inferno!...

Febbraio finisce con il prezzo del suino che si alza impenitente. Nel mercato spagnolo di riferimento si è passati dall'1,02 di fine gennaio all'1,17 dell'ultima sessione del mese; che è un prezzo molto più ottimista (provenendo da dove veniamo...). Un aumento del 15% in 5 settimane è eccezionale. La Germania ha aumentato il prezzo delle proprie carcasse di 12 centesimi al chilo nelle ultime due settimane (che rappresenta un aumento del 10%). Nessuno ne dubita, il cannone di partenza verso la ripresa è già "suonato". Puoi vedere, puoi vedere almeno in lontananza, la via d'uscita dall'inferno in cui sono stati e sono gli allevatori. Ora siamo sulla via della ripresa, ancora più velocemente del previsto.

Al momento non ci sono abbastanza suini in Spagna per continuare con i tassi di macellazione record visti a gennaio. Non ce ne sono. Gli avanzi di suini post-festivi sono stati riassorbiti per molte settimane e, per continuare, con macellazioni elevate, vengono importati camion e camion di suini vivi europei per essere macellati in Spagna. Belgio, Olanda, Francia e Germania (attualmente con PSA) come fornitori leader...

I suini salgono, ma la maggior parte dei pezzi della carne no... Il 90% dell'aumento spagnolo è stato sostenuto dalle tasche dei macelli che hanno visto svanire il loro margine per entrare in modo decisivo in perdite... Se la carne non aumenta, il suino -necessariamente- non potrà salire oltre un limite molto ravvicinato. Tra non molto, i macelli perderanno 10 euro per suino: quando ciò accadrà, la loro domanda di suini, per pura logica, si affloscerà drasticamente...

Abbiamo bisogno che la carne aumenti i propri prezzi. Tutta l'Europa ne ha bisogno. Ecco alcuni spunti di speranza che ciò accada (si spera prima piuttosto che dopo):

• Le restrizioni Covid si stanno allentando o stanno per farlo in quasi tutti i paesi europei; questo dovrebbe rilanciare fortemente i consumi – e quindi la domanda – di tutti i canali della ristorazione.
• Le riduzioni delle macellazioni (incipienti in questo momento, molto più gravi a breve termine) sono inevitabili in tutta l'UE. Meno macellazione corrisponde a meno carne fresca disponibile.
• L'inerzia verso l'alto del prezzo del suino dovrebbe favorire l'aumento di prezzo di alcuni pezzi, soprattutto in quelli preferiti per il consumo fresco da tavola (coppe, lombi, controfiletti).
• Le esportazioni verso paesi terzi continuano ad un ritmo molto buono (vendiamo in nuovi mercati: Australia, Messico, Colombia e anche Sud-Est asiatico –senza Cina– mantenendo un buon ritmo di acquisti).
• Sia in Canada che negli Stati Uniti, i prezzi della carne suina sono in forte aumento e sono più costosi che mai (negli ultimi dieci anni) per questo periodo dell'anno. Gli Stati Uniti segnalano un mercato interno potente, con una domanda molto elevata e sembra esportare al di sotto della norma.

Tutti gli operatori significativi (dal primo all'ultimo) in tutti i paesi che ci circondano segnalano grandi e importanti quantità di carne in giacenza. Ci vorrà che gran parte di questo stock scompaia prima che la domanda diventi irrequieta e i prezzi salgano. Pensiamo che ci siano ancora poche settimane per vedere questo. In ogni caso, se la domanda si comporta bene (e tutto fa pensare che, dopo due anni, finalmente sarà così) e se le macellazioni continuano al minimo (e continuerà, visto che molti suini sono scomparsi dopo le macellazioni di scrofe e l'abbandono dell'attività di molti allevamenti, per non parlare degli importanti problemi sanitari dei suinetti) potrebbe facilmente accadere che gli stock scompaiano in un batter d'occhio.

Pensiamo che il mercato del suino vivo sia in una fase rialzista inarrestabile e vediamo il mercato della carne come una molla, altamente compressa, che sta per esplodere. Ripetiamo qui che abbiamo bisogno che la carne cresca di prezzo... Tutta l'Europa ne ha bisogno...

Non possiamo non commentare l'evidente rischio che la PSA raggiunga la Spagna. Pensiamo che siamo in un momento ad alto rischio per quanto riguarda la possibilità che la PSA raggiunga i nostri allevamenti spagnoli; la biosicurezza non è scrupolosa ovunque e basterebbe una scintilla (un trasporto sporco, un alimento arrivato contaminato, un cinghiale in viaggio,...) per scatenare il caos. Crediamo che ogni precauzione sia poca e che non basti incrociare le dita; È più che mai necessario (essenziale, imperativo) che l'intero settore prenda coscienza di quanto sia delicato e pericoloso il momento attuale. Non possiamo nemmeno immaginare lo scenario dantesco che dovremmo vivere se la PSA arrivasse in Spagna.

Qualsiasi precauzione è poca. È tempo di guardare, essere attenti e vigili, facendo tutto il possibile da parte nostra. Un cinghiale è incontrollabile, ma altri fattori dipendono dal fattore umano. Come abbiamo commentato un mese fa, ci mancano reazioni tangibili da parte delle nostre autorità: piani di emergenza, misure di prevenzione generali, appelli pubblici alla responsabilità, ecc...

Nel nostro precedente commento abbiamo fatto riferimento di sfuggita al famoso dibattito sui macro-allevamenti. Abbiamo elaborato una tabella delle densità dei suini che riteniamo aiuti a mettere le cose al loro posto. A questo proposito diremo che le cifre sono neutre, non hanno sentimenti e mostrano la verità. Le conclusioni della tabella allegata sono lasciate all'esame di ciascun lettore.

Tabella 1. Macellazione di suini per area e abitanti nei diversi paesi. Dati 2020.

(*): Senza Alaska

Termineremo con una frase –molto opportuna oggi – del grande e incomparabile Charles Chaplin: “Non c'è niente di permanente in questo mondo malvagio, nemmeno i nostri problemi”...

Guillem Burset

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La invasión de Ucrania por parte de Rusia es una pésima noticia. Desde el punto de vista del porcicultor, el escenario aparece dantesco: los mercados financieros en modo pánico y hundiéndose, el gas un 50% más caro en las primeras horas, el cereal subirá… Miedo, incertidumbre, caos, histeria, confusión, parálisis… Esperemos tener una visión con más perspectiva en el próximo comentario y que la guerra haya cesado.