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Gestire la scarsità di suini con saggezza. Equilibrio instabile, ma consensuale

Crediamo che il prezzo dei suini (in Spagna) rimarrà dov'è ora... Non escludiamo alcun rimbalzo, il "bip" dell'elettrocardiogramma, ma senza un percorso reale...

Venerdì 5 Luglio 2019 (4 mesi 7 giorni fa)
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Gli ultimi tre mercati dei suini di giugno a Mercolleida sono stati praticamente di conferma (2 millesimi di testimonianze al rialzo nel penultimo mercato del mese) come prova del raggiungimento di un punto di equilibrio accettato sia dai venditori (allevatori) che dagli acquirenti ( macelli).

Strictu sensu, il prezzo dei suini di Mercolleida potrebbe essere superiore a quello attuale considerando la scarsezza dell'offerta. Succede che il mercato spagnolo sia sempre più interconnesso con i mercati esteri (ricordiamo che la Spagna esporta più del 50% di quello che produce, già da qualche anno) e che i tempi in cui ci siamo disconnessi dall'Europa dall'alto sono lontani. Indubbiamente, la produzione gestisce il tempo in modo intelligente e le decisioni sono prese con prudenza. Se il nostro prezzo dei suini fosse molto più caro di quello dei nostri vicini, allora entrerebbero le importazioni di shock di carne che ci collasserebbero, come abbiamo già visto in un passato non troppo lontano...

Al momento, la Spagna nel suo insieme sta macellando l'83% di ciò che è stato macellato a gennaio, quando è stato necessario assorbire i ritardi natalizi. Non ci sono più suini ed è completamente inutile cercarli... Non puoi macellare suini che non ci sono...

Il prezzo dei suini è cresciuto di molto e molto velocemente tre mesi fa a seguito degli importanti acquisti della Cina in tutta l'UE. I prezzi della carne suina sono aumentati parallelamente senza alcuna difficoltà, ma una volta che la Cina ha moderato la sua domanda, alcune parti nobili hanno sostanzialmente ridotto il loro prezzo (lombi e coppe per barbecue non hanno venduto bene in Europa, a causa del maltempo prima e ora di eccessivo caldo, i prosciutti grassi sono tornati da settimane alla ricerca di un livello di riferimento. I macelli stanno reagendo come possono, con margini che praticamente ogni settimana perdono un brandello...

Il mese di giugno si è concluso con un'ondata di calore impressionante con record storici nei termometri. L'offerta precaria di suini sarà ulteriormente ridotta e dovremo conviverci...

A favore dell'aumento del prezzo dei suini sarà l'evidente mancanza di capi. Il problema di mancanza di capi... Mancanza persistente di suini (fino a settembre, come sempre...).

A favore del mantenimento dello status quo attuale saranno:

  • L'apatia per gli acquisti della Repubblica Popolare della Cina
  • La debolezza dei prezzi di alcuni tagli nobili
  • La fragilità dei margini del macello
  • La stabilità dei prezzi dei nostri vicini dell'UE
  • L'autodisciplina dei macelli rassegnati a non macellare quello che non c'è...

Crediamo che il prezzo dei suini (in Spagna) rimarrà dove è ora. Non escludiamo alcun rimbalzo, il "bip" dell'elettrocardiogramma, ma senza un percorso reale...

Nei primi sei mesi di questo esercizio 2019, abbiamo macellato l'1% in più rispetto all'anno scorso. Non è molto, ma stiamo crescendo ancora un anno. Inoltre, il peso medio delle carcasse totali macellate quest'anno è superiore agli stessi dati dello scorso anno, anche se è vero che in un peso trascurabile di 45 grammi, anche se nell'ultima settimana le carcasse pesano 900 grammi in più quest'anno rispetto al passato...

Non c'è dubbio che il 2019 sarà un anno di risultati straordinari per la produzione suinicola spagnola.

Terminiamo con una citazione del grande Aristotele: "Il saggio non dice mai tutto ciò che pensa, ma pensa sempre tutto ciò che dice".

Guillem Burset

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