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Attualmente, la fonte proteica più importante nelle diete dei suini è la farina di soia (SBM). Tuttavia, il suo uso nelle diete per suinetti è limitato perchè include alcuni fattori anti-nutrizionali e proteine antigeniche che interferiscono con la digestione, con l'assorbimento ed utilizzo dei nutrienti. La degradazione della maggior parte delle proteine antigeniche (glicinina e β-conglicinina) e gli inibitori della proteasi nella SBM fermentata dal Bacillus subtilis apporta miglioramenti nella morfologia intestinale e nelle attività degli enzimi digestivi dei suinetti allo svezzamento. Il processo di fermentazione degrada anch'esso le proteine, i carboidrati ed i composti di minor peso molecolare e solubili in acqua, diminuendo così il rischio di diarree. Con il fine di aumentare il valore nutritivo della farina di soia (SBM), sono stati utilizzati 3 ceppi microbici per fermentare la SBM. Attraverso un disegno ortogonale 3 × 3 e attraverso la misura dei contenuti dei peptidi di soia e dei fattori antinutrizionali nella farina di soia fermentata (FSBM) per la fermentazione della SBM, si stimò che il miglior rapporto microbico di Bacillus subtilis, Hansenula anomala e Lactobacillus casei per la fermentazione della SBM era di 2: 1: 2. Vennero selezionate 25 figliate di suinetti lattanti di 7gg di vita e vennero divisi in 5 gruppi a seconda del loro peso corporeo e genere (metà maschi e femmine). Le 5 diete erano: una dieta base che contiene 10% di SBM e 6% di proteine plasmatiche (PP), o 10% di FSBM e 6% di PP; o 10% di FSBM e 4% di PP, o 10% di FSBM e 2% di PP, o 10% di FSBM e 0% di PP. Le diete del “creep feeding” vennero somministrate durante la lattazione ed i suinetti vennero svezzati a 28gg di vita. Le diete venivano somministrate durante i 10gg post-svezzamento. Venne realizzato un altro studio utilizzando 250 suinetti di 35gg di vita. I suinetti furono assegnati a 5 gruppi con 5 ripetizioni per ogni gruppo. Il periodo sperimentale fu di di 30gg. Le 5 diete erano una dieta base come controllo; sostituzione di SBM con la FSBM al 3,75%; sostituzione di SBM con FSBM al 7,50% e crusca di frumento; sostituzione di SBM con il concentrato proteico di soia (CPS) al 3,75% e crusca di frumento; sostituzione della soia con CPS al 7,50% e crusca di frumento.
L'esperimento con i suinetti mostrò che il 10% di sostituzione della SBM con FSBM non ebbe effetti sull'accrescimento dei suinetti lattanti (d 7-28). Tuttavia, i suinetti appena svezzati (d 28-38) alimentati con FSBM al 10% a differenti livelli di PP ottennero un maggior incremento medio giornaliero (ADG) ed una migliore conversione alimentare (FCR), rispetto a quelli senza FSBM e 6% di PP. I suinetti (d 38-68) alimentati con diete supplementate con FSBM e CPS a 3,75% e 7,5%, rispettivamente, aumentarono la digeribilità dei nutrienti, l'attività enzimatica fecale, il conteggio dei batteri lattici e diminuirono i conteggi fecali di Escherichia coli comparati con il controllo.
Questi dati indicano che il rapporto microbico di Bacillus subtilis, H. anomala e L. casei a 2: 1: 2 può aumentare il contenuto dei peptidi della soia ed il valore nutritivo della SBM e diminuire il contenuto dei fattori anti-nutrizionali nella SBM. Gli esperimenti con suinetti lattanti e svezzati mostrarono che la FSBM potrebbe sostituire le PP e CPS nelle diete dei suinetti ed apportare un ritorno economico.
Yuan, L., Chang, J., Yin, Q., Lu, M., Di, Y., Wang, P., Wang, Z., Wang, E., and Lu, F. (2017). Fermented soybean meal improves the growth performance, nutrient digestibility, and microbial flora in piglets. Animal Nutrition, 3(1), 19-24. https://doi.org/10.1016/j.aninu.2016.11.003
