0
Lo studio, che fa parte del progetto ESTRIBER (Estrategias de Sostenibilidad TRansferibles al IBÉRico) di CICYTEX, è stato condotto negli ultimi tre anni con un totale di 65 animali, appartenenti a tre ceppi di suini iberici, noti come Lampiño, Torbiscal e Retinto.
I suini sono stati sottoposti a due sistemi di alimentazione: ingrasso nei campi(cebo de campo), con mangime commerciale, e un altro gruppo era destinato ad essere alimentato in "montanera, bellota y pastos". L'obiettivo dello studio è stato quello di valutare e confrontare le caratteristiche produttive e la qualità della carcassa e della carne nei tre ceppi e la loro possibile interazione con l'alimentazione.
Tra le conclusioni, si osservano differenze in base al tipo di genotipo o lignaggio e al sistema di alimentazione. È il caso della stirpe Retinto, quelli nutriti con la montanera, presentavano i valori più alti nel profilo degli acidi grassi sani.
In termini generali, si può concludere che ogni genotipo o stirpe ha le proprie caratteristiche che influenzano i parametri relativi alla carcassa e alla qualità della carne. Il suo studio mira ad aiutare il settore della carne a fornire prodotti iberici di qualità, uniformemente classificati, per la loro commercializzazione ed esportazione. A titolo di esempio dei dati ottenuti, per quanto riguarda la composizione della carcassa, la linea Torbiscal ha presentato valori più elevati di resa in carne dei pezzi nobili (prosciutto, spalla e lombo) e, meno grasso sottocutaneo. Nell'analisi sensoriale, Lampiño ha ottenuto il punteggio più alto in termini di succosità e il punteggio più basso in termini di "durezza" al taglio del lombo fresco.
Per quanto riguarda altre caratteristiche, è stata osservata una maggiore intensità di colore rosso nella carne di lombo di Retinto rispetto a Lampiño e Torbiscal. Per quanto riguarda il profilo degli acidi grassi salutari presenti nei grassi, Retinto è stato anche quello che ha ottenuto i valori più elevati.
Martedì 9 febbraio 2021/ CICYTEX/ Spagna.
http://cicytex.juntaex.es
