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I ricercatori del Centro per la Ricerca e Tecnologie Alimentari di Aragona (CITA) hanno sviluppato, nell'ambito del Fondo per gli investimenti di Teruel (FITE), il "Controllo sanitario alternativo, la produzione e la commercializzazione per il progetto del suino Teruel. Una proposta per la sostenibilità ".
La ricerca ha studiato l'aggiunta di estratti derivati dalle piante in mangimi destinati all'alimentazione di suini come misura di controllo della salmonellosi; la sua influenza sulla qualità del maiale e suoi derivati. L'uso di questi estratti ridurrebbe l'uso di antibiotici e altri farmaci, favorendo così una produzione più sostenibile e sicura.
Nella carne fresca di suino è stata studiata l'influenza dell'inclusione di additivi derivati da piante (aglio e oli essenziali), tipo di imballaggio (film, atmosfera modificata o sottovuoto) e il tempo di esposizione all'ossigeno (da 3 a 10 giorni), l'apprezzamento sensoriale da parte del consumatore, facendo una valutazione visiva e sensoriale completa. I risultati sono stati promettenti e tra gli altri, rivelano come la prevalenza di Salmonella nelle carni fresche è stato inferiore in quei maiali alimentati con mangimi a cui è stato aggiunto alla miscela di oli essenziali.
Da un punto di vista analitico, diversi trattamenti influenzano la qualità della carne come segue:
- Il sesso influenza la consistenza della carne: la carne di maiale del maschio è più scura, carne più asciutta e dura rispetto alle carni delle femmine.
- La consistenza della carne era inalterata con l'aggiunta di estratti ed era sensorialmente più dura.
- L'atmosfera ricca di ossigeno, anche se dà maggiore lucentezza alle carni (miglior aspetto) produce carni più dure e l'ossidazione dei grassi nelle carni era superiore a quello di altri lotti.
- Infine, la dieta era più importante di altri fattori nella valutazione da parte dei consumatori.
Mercoledì 28 settembre 2016/ Gobierno de Aragón/ Spagna.
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