0
La combinazione di ostacoli amministrativi, organizzativi e tecnici è difficile per molti rivenditori per soddisfare i requisiti dei sistemi di gestione dei sistemi di sicurezza alimentare esistenti come l'analisi dei rischi ed i punti critici di controllo (HACCP), spesso complesse da superare per le capacità dei rivenditori. Per aiutare a risolvere questo problema, l'EFSA ha messo a punto un sistema di gestione semplificato per cinque tipi di rivenditori: macellerie, piccoli supermercati o negozi di alimentari, panifici, pescherie e gelaterie.
Il nuovo sistema utilizza diagrammi di flusso per riassumere le fasi della produzione, un questionario allegato e semplice per guidare i rivenditori attraverso la gestione della sicurezza del processo del cibo, dalla identificazione dei pericoli fino alle misure di controllo.
Questo sistema semplificato permette ai rivenditori di non essere tenuti ad avere una conoscenza dettagliata di pericoli specifici. Hanno solo bisogno di essere consapevoli del fatto che ci possono essere pericoli biologici, chimici e fisici o allergeni e non svolgere attività quali il controllo chiave per una corretta conservazione in frigorifero o la separazione dei prodotti grezzi piatti- che potrebbe aumentare l'esposizione del consumatore al pericolo.
Giovedì 2 marzo 2017/ EFSA/ Unione Europea.
https://www.efsa.europa.eu
