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La percezione che i consumatori hanno di un prodotto è il driver primario di acquisto. Carne e prodotti a base di carne sono anche soggetti a questo comportamento, perché, ricercatori IRTA Maria Font i Furnols e Luigi hanno studiato i fattori più importanti che riguardano il comportamento dei consumatori in uno studio pubblicato su Science Meat. Lo scopo dello studio è quello di capire come le aspettative dei consumatori sono generate e quali fattori devono essere considerati dall'industria per soddisfarli.
La prima serie di variabili è soggetta a fattori psicologici, determinati dalla conoscenza e dagli atteggiamenti che i consumatori si sono creati dalle proprie esperienze e dalla propria cultura.
Un secondo approccio per prodotti di carne ha a che fare con il fattore sensoriale e le proprietà specifiche del prodotto se sono adattati alle aspettative del mercato. Caratteristiche visive come il colore o la quantità di grasso intramuscolare, consistenza o il gusto sono le qualità che vengono accettate in modo diverso a seconda delle abitudini di ogni area o di cultura.
Infine, lo studio dei ricercatori IRTA hanno analizzato l'importanza del marketing nella scelta del prodotto. Una delle strategie più importanti è il prezzo e ciò che il consumatore è disposto a pagare per ciò che viene offerto.
Le etichette e certificati sono anche elementi di informazioni importanti che il consumatore ha in mente per la scelta di un prodotto. Una guarnizione che assicura l'origine locale della carne è di solito associata ad un prodotto fresco, e quindi ad una migliore qualità.
Così, il processo di decisione di acquisto delle carni va oltre la qualità del prodotto. L'industria ha bisogno di conoscere i fattori di decisiomne per creare strategie che promuovono atteggiamenti positivi da parte dei consumatori, come l'interesse a fornire il prodotto con prospettive diverse come il valore nutrizionale, la salute, l'impatto ambientale ed il benessere animale.
Martedì 20 gennaio 2015/ IRTA/ Spagna.
www.irta.cat
