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Il direttore generale del settore alimentare del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Ambiente, Fernando Burgaz, ha presieduto la terza riunione del Coordinamento di presidenza della Norma sull'iberico, che si è tenuto presso la sede del Dipartimento, e in cui i protocolli di Controllo e Certificazione sono stati approvati. Alcuni documenti che saranno di riferimento essenziale per l'importante lavoro di controllo per gli organismi di controllo e di certificazione, saranno utili anche per gli altri operatori.
La riunione, alla quale hanno partecipato i rappresentanti delle comunità autonome di Andalusia, Castilla la Mancha, Castilla y León, Estremadura, Madrid, Murcia e Valencia, ha inoltre approvato le linee guida fondamentali da seguire da parte dell'Associazione Interprofessionale del Suino iberico (ASICI): lavoro di controllo del peso nei macelli e la gestione e l'assegnazione dei marchi di qualità standard.
Interprofessionale ha mostrato ai partecipanti il lavoro fino ad ora eseguito per identificare i prosciutti e le spalle da stagionare ed alle denominazione di vendita che possono assumere.
Per quanto riguarda il controllo ufficiale, è stato accettato di eseguire uno specifico controllo ufficiale della campagna per l'iberico 2015, in cui il design, il protocollo e la tempistica saranno resi noti nei prossimi mesi.
Il Ministero continuerà a concentrarsi sul mercato dell'iberico, promuoverlo, attraverso il consiglio di standard di coordinamento; tutte le azioni vengono eseguite secondo quanto ritenuto necessario per migliorare la qualità dei prodotti iberici e chiarire alcuni aspetti di questo standard la cui vocazione, chiaramente compresa, mira a trasferire ai prodotti di consumo senza soluzione di continuità iberici di altissima qualità.
Giovedì 3 luglio 2014/ MAGRAMA/ Spagna. http://www.magrama.gob.es/
