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Il Consiglio dei Ministri ha approvato la proposta del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari ed Ambientali, un Regio Decreto sugli standard di qualità dei prodotti a base di carne, che mira ad aggiornare e semplificare l'attuale regolamento, raccogliendo in un unico testo le normative sparse relative alla qualità dei prodotti a base di carni. Si propone inoltre di integrare le varietà di prodotti a base di carne che si possono trovare sul mercato.
Con questa semplificazione avanzata si vuole promuovere l'unità del mercato e l'eliminazione degli ostacoli allo sviluppo dell'attività economica, importante in Spagna come nel settore dell'industria della carne. È stato anche adattato un nuovo regolamento con norme comunitarie applicabili.
Caratterizzati gli standard per i prodotti a base di carni in una prima classificazione, a seconda che essi vengono trattati con calore o non. Nel primo gruppo i prodotti sono raggruppati a seconda dell'intensità del trattamento termico applicato; nella seconda sono classificati in base al tipo specifico di trattamento: la cura-maturazione, marinatura,ecc. compresi gli altri prodotti a base di carne che non hanno subito trattamenti.
Ove opportuno definire con maggiore dettaglio alcuni prodotti, come il chorizo, salame ed altri che sono più importanti per la produzione nazionale di prodotti a base di carne.
Il testo comprende anche gli ingredienti essenziali e opzionali che possono essere incorporati ai prodotti a base di carne, così come le caratteristiche fisico-chimiche di base che ne determinano la qualità, che devono rispettare il più emblematico dei prodotti dell'industria della carne.
Infine, è stato incluso un elenco non esaustivo o limitativo dei prodotti tradizionali e sanciti dall'uso della grande varietà di prodotti realizzati nell'industria della carne in Spagna, con una descrizione di base della composizione e del trattamento a cui sono sottoposti ciascuno di essi.
Venerdì 13 giugno 2014/ MAGRAMA/ Spagna. http://www.magrama.gob.es
