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Il Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha presentato nel salone Alimentaria 2014 che si celebra in Barcellona, le recenti norme approvate sulla qualità delle carni, prosciutti, spalle e lombi dell'iberico destinati a migliorare la produzione, l'elaborazione e commercializzazione dei prodotti ben identificabili come quelli del suino iberico.
La presentazione all'industria del settore ha puntato molto sull'approvvigionamento dei suini, l'identificazione nei macelli, la tracciabilità, la certificazione e l'etichettatura.
L'etichettatura è fondamentale per dare al consumatore tutte le informazioni analitiche di tracciabilità e sopratutto sulle percentuali di razza dell'iberico nei prodotti finali.
Si semplificano le denominazioni di vendita in funzione dell'alimentazione e del management dalle 4 opzioni :da bellota o montanera, de recebo, de cebo de campo y de cebo alle ) alle 3 attuali : “de bellota”, “de cebo de campo” e “de cebo”. Si elimina così la designazione recebo.
Si potrà usare la menzione “pata negra” solo nei prodotti di "bellota" 100% iberico.
Martedì 1 aprile 2014/ MAGRAMA/ Spagna. http://www.magrama.gob.es
