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Ricercatori del Centro Tecnológico Empresarial Agroalimentario CTIC-CITA (La Rioja) hanno messo a punto una tecnica di microincapsulazione che permette di immettere nella salsiccia cruda stagionata la vitamina C e fibra alimentare senza che queste sostanze siano degradate o durante la lavorazione alimentare o durante la successiva digestione. Questo progetto di ricerca, denominato "Microfood" apre la porta ad ottenere alimenti funzionali più efficaci e innovativi.
Una volta ottenuta la salsiccia con la vitamina C, il prossimo passo sarà quello di valutare se questo contenuto di acido ascorbico potrebbe apparire come il succo d'arancia, in questo caso favorisce l'assorbimento del ferro nella carne.
Tecniche di incapsulamento permettono di introdurre nei cibi principi attivi che forniscono benefici per la salute, rendendo gli alimenti funzionali. Si tratta di isolare queste sostanze all'interno di un involucro che li protegge dalle condizioni ambientali, creando piccole microcapsule. La tecnica più diffusa per il loro ottenimento è chiamato liofilizzazione o essiccazione a spruzzo.
Mercoledì 2 dicembre 2015/ CTIC-CITA de La Rioja/ Spagna.
http://ctic-cita.es
