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L'EFSA ha valutato l'impatto della durata e della temperatura durante lo stoccaggio e il trasporto nello sviluppo di batteri della putrefazione delle carni suine fresche, agnello e pollame rilascio del suo consiglio "Growth of spoilage bacteria during storage and transport of meat". Gli esperti hanno utilizzato modelli predittivi per confrontare la crescita di batteri della putrefazione e la crescita di batteri che causano malattie (patogeni) e ha concluso che, nelle stesse condizioni, i batteri della putrefazione dannosi sono cresciuti più velocemente.
L'EFSA aveva già formulato in precedenza, un parere sulle implicazioni del cambiamento del tempo e della temperatura nella sicurezza della carne e offerto diversi scenari per garantire la sicurezza della carne durante lo stoccaggio e il trasporto. Successivamente, la Commissione europea ha chiesto all'EFSA di esaminare quali sono le implicazioni di questi diversi scenari per lo sviluppo di batteri che alterano la carne.
La normativa vigente prevede che le carcasse siano raffreddate a 7°C al massimo, e mantenute a questa temperatura fino alla preparazione in forma di carne macinata. La Commissione europea vuole rivedere la legge per fornire all'industria una maggiore flessibilità, e ha chiesto il parere scientifico dell'EFSA sugli aspetti relativi alla sicurezza e alla qualità della carne.
Gli esperti dicono che l'attuazione delle misure igieniche efficaci durante la macellazione e la lavorazione contribuiscono a combattere l'inquinamento da batteri della putrefazione.
Giovedì 30 giugno 2016/ EFSA/ Unione Europea.
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