5th International Course in Dry Cured Meat Products

Tras el éxito de las 4 primeras ediciones en las que han participado alrededor de 100 profesionales de más 20 países diferentes, el IRTA realizará la quinta edición del International Course in Dry Cured Meat Products del 29 de Mayo al 2 de Junio de 2017 en sus instalaciones de Monells (Girona). El secado de productos constituye uno de los primeros métodos utilizado por la humanidad para conservar la carne. En la actualidad, los productos cárnicos curados son muy apreciados por sus características sensoriales y aunque son productos tradicionales, están en constante evolución para adaptarse a las necesidades del mercado y a las tendencias de los consumidores. El conocimiento exhaustivo de los efectos individuales y combinados de la variedad de materias primas, ingredientes y metodologías de procesado son vitales para enfrentarse con éxito a estos continuos retos. Este curso, que se impartirá en inglés, va dirigido a profesionales de las compañías cárnicas en los campos de la producción, la I+D, la calidad y la ventas, a los centros de investigación y tecnológicos y a las compañías que suministran servicios, ingredientes, materiales y equipo a la industria cárnica. El curso dedica un 40% de las clases a las prácticas de formación en la planta piloto. En cada edición se selecciona uno de los temas del curso para ser tratado con mayor detalle. En la edición de este año el tema destacado es el Efecto de los cultivos starter en las características organolépticas de los embutidos crudo-curados.