Curso básico de Tecnología y Elaboración de productos cárnicos

El curso se dirige a jóvenes en activo, que trabajen o que hayan comenzado a trabajar en los últimos años en establecimientos artesanos de elaboración de productos cárnicos, y no dispongan de los conocimientos tecnológicos elementales relacionados con la elaboración de productos y la organización del trabajo en estos pequeños establecimientos. El curso plantea un conjunto ambicioso de objetivos, entre los que destacan los siguientes: Dar a conocer las bases tecnológicas de elaboración de productos cárnicos a base de cerdo. Actualizar los conocimientos técnicos y legales de los procesos de elaboración. Adaptar los procesos de elaboración de productos cárnicos en pequeños establecimientos. Adecuar los procesos de producción y la composición de los productos a las tendencias actuales. Divulgar y preservar el patrimonio de los productos tradicionales de Cataluña. Establecer las bases para la elaboración de productos de calidad con vocación diferencial de los productos de gran consumo. Sentar las bases para estimular la creatividad y la innovación en los pequeños establecimientos de elaboración artesana. Fomentar la relación personal o profesional entre el alumnado de diferentes perfiles y procedencias, pero con la base artesana común. Duración total: 128 h lectivas. 48 h teórico-prácticas; 60 h de prácticas en obrador; 20 h de visitas técnicas.