Articoli su grasso molle in Abstracts

Rispetto ad altri sostituti dei grassi, gli oleogel soddisfano le proprietà funzionali dei grassi plastificati richiesti per la lavorazione degli alimenti, mantenendo al contempo il valore nutrizionale dei grassi insaturi...

Sono state stimate ereditabilità, correlazioni genetiche e fenotipiche per i caratteri di qualità dei principali tagli di carne suina...

Il potenziale della sansa di oliva micronizzata (MOP) per migliorare la stabilità ossidativa dei salami arricchiti con omega-3...

Il grasso di pollame combinato con olio di semi di lino e vitamina E a diversi livelli può essere utilizzato come fonte di grasso per i suini da ingrasso senza influire sulla composizione della carcassa e sulla qualità della carne...

Gli acidi grassi saturi migliorano le proprietà tecnologiche del grasso dorsale.

Ricercatori della UdL(Università di Lleida) sono riusciti a produrre carni suine con meno grassi saturi ed una maggior percentuale di mono-insaturi, con migliori proprietà organolettiche e più salutare per i consumatori.

Studiosi francesi hanno realizzato tre studi per determinare qual'è la soglia di accettabilità da parte dei consumatori nei confronti dell'odore di "verro"(androsterone e scatolo ) nella carne di suino.