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I suinetti con basso peso alla nascita in genere sperimentano una crescita più lenta e meno efficiente rispetto ai loro compagni di figliata con peso alla nascita normale. Di conseguenza, i suinetti con basso peso alla nascita richiedono un periodo di crescita più lungo per raggiungere pesi di macellazione equivalenti a quelli dei suinetti con peso alla nascita normale. Inoltre, al momento della macellazione, i suinetti con basso peso alla nascita hanno solitamente una percentuale di carne magra della carcassa inferiore rispetto ai suinetti con peso alla nascita normale. In termini pratici, i suinetti con basso peso alla nascita vengono normalmente allevati mediante adozione o alimentazione individuale dalla nascita alla macellazione. Questa pratica può portare a carcasse con un contenuto di grasso più elevato e un aumento del grasso intramuscolare rispetto ai suinetti di peso alla nascita normale. Le osservazioni hanno indicato che i suinetti con basso peso alla nascita alimentati con una dieta ricca di grassi sono inclini a sviluppare resistenza all'insulina. L'inclusione di prodotti derivanti dal latte nella dieta dei suinetti con basso peso alla nascita può offrire una potenziale soluzione per mitigare le conseguenze metaboliche legate alla resistenza all'insulina nei suinetti. Questo studio ha indagato in che modo le differenze nel peso alla nascita dei suinetti influiscono sulle caratteristiche della carcassa e delle fibre muscolari, nonché sulla qualità della carne al momento della macellazione.
Metodi: All'interno delle figliate, i suinetti sono stati raggruppati in base al peso alla nascita: normale (1,62-1,73 kg) o basso (1,18-1,29 kg). A 5 settimane di età, i suinetti con peso alla nascita normale sono stati assegnati in modo casuale a diete di controllo o isocaloriche ad alto contenuto di grassi di origine non da latte, mentre i suinetti con basso peso alla nascita sono stati assegnati in modo casuale a diete ad alto contenuto di grassi di origine dal latte o non dal latte. I suinetti sono stati allevati in box individuali in condizioni di stabulazione e alimentazione standardizzate. Il peso vivo è stato registrato settimanalmente e i suini sono stati macellati a 12 settimane di età.
Risultati: I risultati hanno indicato che i suini con basso peso alla nascita costituivano il loro peso vivo rispetto ai suini con peso alla nascita normale a 6 settimane di età. Il diametro medio delle fibre muscolari del gruppo di suinetti di basso peso alla nascita integrati con grasso di origine dal latte era significativamente superiore a quello del gruppo di controllo di suinetti di peso alla nascita normale e del gruppo di suinetti di peso alla nascita normale integrati con grasso di origine non da latte e il diametro delle fibre muscolari di tipo I era significativamente più alto rispetto al gruppo di controllo di suinetti di peso alla nascita normale. L'inclusione di grasso di origine dal latte nella dieta dei suinetti con basso peso alla nascita ha ridotto lo spessore del grasso dorsale della carcassa. Ciò ha aumentato la resa calcolata di carne magra rendendola paragonabile a quella dei suinetti con peso alla nascita normale alimentati con una dieta commerciale.
Conclusione: Incorporare un alto contenuto di grassi di origine dal latte nella dieta dei suinetti con basso peso alla nascita sembra essere una strategia efficace per produrre carcasse equivalenti a quelle dei suinetti con peso alla nascita normale.
Roy BC, Coleman P, Markowsky M, Wang K, She Y, Richard C, Proctor SD, Bruce, HL. Muscle fiber, connective tissue and meat quality characteristics of pork from low birth weight pigs as affected by diet-induced increased fat absorption and preferential muscle marbling. Food Science of Animal Resources. 2024; 44(1): 51. https://doi.org/10.5851/kosfa.2023.e56