Come funziona la nuova CUN

La Commissione Unica Nazionale dei suini da macello formula il prezzo indicativo dei suini del circuito tutelato della classe "da 156 kg a 200 kg" di peso vivo (media della partita di suini conferiti).

Considerando che la conformità dei suini ai requisiti dei disciplinari di produzione delle principali DOP afferenti alla filiera suinicola italiana è valutata, per quanto riguarda il peso degli animali, sulla base del peso delle singole carcasse (peso a freddo), i valori di peso vivo e le relative fasce sono stati calcolati applicando una resa di macellazione teorica intorno al 79/80%, tenendo conto delle normative unionale e nazionale vigenti in ambito di classificazione delle carcasse suine*. Di seguito si riporta uno schema esplicativo per il raccordo tra le declaratorie di prodotti in vigore fino al 26 febbraio 2026 e le nuove declaratorie in vigore a partire dal 5 marzo 2026.

*La normativa unionale definisce la carcassa di un suino come: il corpo di un suino macellato, dissanguato e svuotato, intero o diviso a metà e deve essere presentata senza la lingua, le setole, le unghie, gli organi genitali, la sugna, i rognoni e il diaframma. Ai sensi della normativa in vigore in Italia (Decisione di Esecuzione (UE) 2025/122), le carcasse possono essere presentate senza asportare il diaframma e la sugna prima della pesatura e della classificazione. In tal caso, il peso a caldo registrato delle carcasse suine è adattato sottraendo il peso del diaframma e della sugna, calcolato secondo specifici coefficienti che variano in base al peso delle carcasse, riportati nella suddetta Decisione. A tale peso a caldo, come da normativa unionale (Regolamento (UE) n. 1308/2013 e Regolamento delegato(UE) 2017/1182) , va sottratto il 2% per calcolare il peso a freddo, nel caso in cui la rilevazione del peso a caldo sia effettuata entro 45 minuti dalla giugulazione. La stessa normativa unionale stabilisce infatti che sia il peso a freddo quello da considerare ai fini della classificazione delle carcasse. Ne deriva che la resa di macellazione sia calcolata a partire dal peso a freddo e rapportata al peso vivo.

Giovedì, 5 marzo 2026/Italia/ https://www.listinicun.it/