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I dati Assica elaborati a partire dai dati ISTAT per il 2017 indica una crescita in volume per il settore dei salumi. La produzione di salumi (compresa la bresaola) si è attestata a quota 1,177 milioni di tonnellate con un rialzo di +0,3%.
Prosciutto cotto al primo posto per il consumo interno, con una quota pari al 26,5% del totale dei salumi, seguito dal prosciutto crudo - ridimensionatosi al 21,9% - da mortadella e wurstel saliti al 19,2%, dal salame in aumento al 7,9%. Chiudono gli altri salumi, scesi al 23,2%.
Dagli 8 miliardi di fatturati dell'industria salumiera rappresentate dall'Assica (80% del comparto in volume d'affari), 1,5 miliardi di euro arriva dall'export, (+6.9%).
Mercoledi, 13 giugno 2018/Italia.https://www.efanews.eu/
