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Questo studio esamina i fattori che determinano i cambiamenti nel consumo di carne tra i giovani adulti in Germania e Italia, due Paesi ad alto reddito che, nonostante le loro distinte tradizioni culinarie, hanno visto una convergenza nei livelli di consumo di carne negli ultimi anni.
Materiali e Metodi: La ricerca persegue due obiettivi: esaminare il ruolo dei comportamenti verso l'ambiente nell'indirizzare le scelte alimentari ed esplorare l'impatto dei fattori sociodemografici sui modelli di consumo di carne. L'analisi utilizza la scala General Ecological Behavior (GEB), uno strumento robusto che fornisce una valutazione completa degli atteggiamenti pro-ambientali come tratti latenti che influenzano il comportamento. È integrata da Random Forest, un algoritmo di apprendimento automatico che aiuta a esplorare relazioni complesse e non lineari tra i fattori predittivi. I dati sono stati raccolti da 580 intervistati di età compresa tra 18 e 30 anni tramite un sondaggio online.
Risultati: I risultati rivelano che l'atteggiamento verso l'ambientale è il più forte predittore delle abitudini alimentari, seguito dalla composizione del nucleo familiare. Gli intervistati tedeschi, con un atteggiamento più attento all'ambiente, erano più propensi ad adottare diete vegetariane o vegane, mentre gli intervistati italiani, influenzati anche dalle dinamiche familiari, propendevano per diete a base di carne o flexitariane.
Conclusioni: Questi risultati evidenziano l'importanza di comprendere più a fondo le motivazioni alla base della transizione a una dieta flexitariana, che potrebbe fungere da modello per il futuro del consumo di carne in Europa.
Massimo Peri, Maria Teresa Trentinaglia, Maximilian Adler, Anna Maria Zanaboni, Lucia Baldi, Framing the meat consumption transition: A statistical learning approach to explore the factors shaping young adults' food choices in Germany and Italy, Meat Science, Volume 228, 2025, 109899, ISSN 0309-1740, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.109899. (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174025001603)
