Articoli su norme per la qualità

Riduzione del cloruro di sodio nella lavorazione della carne: cambiamenti microbici, rischi di deterioramento e approfondimenti metagenomici

Questa revisione realizzata dall'Università di Padova e da ricercatori brasiliani, mostra i risultati delle ultime ricerche sulla tematica della riduzione del sale nella produzione di prodotti di carne suina come i salami...

Home

ManagementNotizie delle Aziende

CRPA: punto di riferimento europeo in materia di benessere animale

Tappa strategica per approfondire il tema del benessere animale con progetti di rilevanza Europea come PARSUTT.

Home

CarneNotizie delle Aziende

Assaggezza: corso on line "Emozione del cibo, identità culturale, cambiamenti nei consumatori"

Corso on line e in presenza il 28 maggio 2025 ore 14:30.

Home

Fig. 3. Radici quadrate dei tassi di crescita batterica (ovvero aumento della conta totale vitale) (A) e perdita di qualità (B) su prodotti di carne di maiale confezionati sottovuoto in base alla temperatura di conservazione. Le linee di adattamento rappresentano i modelli di regressione lineare per ciascun prodotto (corrispondenti alla Tabella 2).

CarneAbstract

La durabilità o shelf-life dei prodotti a base di carni suine sottovuoto a differenti temperature di stoccaggio

Il periodo di tempo in cui un prodotto a base di carni suine è considerato sicuro dal punto di vista alimentare dipende dalle temperature. Questo studio ha valutato le carni suine sottovuoto mantenuto a diverse temperature...

Home

CarneAbstract

Le implicazioni del cambiamento di età e peso alla macellazione dei suini pesanti sulle caratteristiche qualitative della carcassa e del prosciutto crudo

Come gestire gli accrescimenti attuali dei suini pesanti italiani con la qualità del prosciutto. Questo studio realizzato all'Università di Padova offre alcune risposte...

Home

SanitàNotizie delle Aziende

IZSVE: Campionamento di superfici ambientali tramite spugnetta

Home

CarneAbstract

Pellicole antiossidanti sensibili al pH che incorporano CMC/SA/amido, antocianine e polifenoli del tè possono monitorare la freschezza della carne suina

Questo studio cinese valuta tipologie di imballaggi che meglio possono mantenere le caratteristiche delle carni suine...

Home

Genetica-RiproduzioneNotizia

Progetto Suino Felix: dà origine alla carne "Casertana 50%"

Questa incrocio è stato pensato non per surrogare le razze autoctone, ma per assecondare le esigenze del mercato, garantendo però autenticità e rintracciabilità...

Home

SanitàAbstract

Un nuovo metodo per rilevare la Peste Suina Africana (PSA)

Un metodo utile, sviluppato dall'Istituto Zooprofilattico di Teramo (IZSAM) per la rilevazione del virus in forma più semplificata...

Home

CarneNotizia

Francia: i ristoranti dovranno indicare l'Origine della Carne

Il Decreto estende l'obbligo di indicare l'origine del prodotto anche alle carni suine, ovine e avicole, in vigore per la carne bovina dal 2002...

Home

CarneNotizia

Spagna: "Chistorra de Navarra" celebra il proprio riconoscimento come IGP

L'IGP protegge il nome e le caratteristiche che legano questo prodotto suino alla Navarra...

Home

CarneNotizia

MASAF: obbligo dell'Origine in etichetta per le carni suine per tutto il 2025

La normativa europea è ancora in corso di revisione ed è un tema di molto dibattito nella UE...

Home

CarneNotizia

Produzione record di Finocchiona nel 2024

Il salame IGP è prodotto solamente in Toscana...

Home

CarneNotizia

Progetto Europeo mEATquality, Italia protagonista

SSICA (Stazione Sperimentale dell'Industria delle Conserve Alimentare per la qualità delle carni suine, il CRPA per le prove di campo. Sono gli incaricati in Italia del progetto Europeo iniziato nel 2024 con chiusura nel 2026.

Home

CarneNotizia