Articoli su Qualità ed elaborazioni

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CarneAbstract

Consumo energetico e miglioramento della qualità della carne suina congelata utilizzando il refrigerante NaCl con tre amminoacidi nel congelamento a immersione per contatto

Metodi alternativi di congelamento della carne suina con la finalità di migliorare la qualità e risparmiare energia...

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Genetica-RiproduzioneAbstract

Profilazione metabolomica del Prosciutto Iberico Stagionato: approccio preliminare per distinguere i prosciutti di diverse categorie commerciali

E' possibile distinguere le razze genetiche impiegate nella selezione per caratterizzare i prodotti finali?... Questo studio spagnolo utilizza la metabolomica nella differenziazione del prosciutto iberico...

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CarneNotizia

La Colombia aumenta l'espansione dell'export agroalimentare verso la Cina

Nell'ambito del rafforzamento delle relazioni commerciali tra Colombia e Cina, l'Istituto nazionale per la vigilanza sugli alimenti e i farmaci (Invima) ha individuato i prodotti alimentari che il Paese potrebbe esportare verso il gigante asiatico...

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CarneAbstract

Riduzione del cloruro di sodio nella lavorazione della carne: cambiamenti microbici, rischi di deterioramento e approfondimenti metagenomici

Questa revisione realizzata dall'Università di Padova e da ricercatori brasiliani, mostra i risultati delle ultime ricerche sulla tematica della riduzione del sale nella produzione di prodotti di carne suina come i salami...

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CarneAbstract

Preparazione, caratterizzazione di film compositi di polifenoli-polisaccaridi di alghe e applicazione nel confezionamento refrigerato di longissimus lumborum suino

Questo studio ha verificato varie possibilità di imballaggi per la conservazione del lombo di suino fresco...

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ManagementNotizie delle Aziende

CRPA: punto di riferimento europeo in materia di benessere animale

Tappa strategica per approfondire il tema del benessere animale con progetti di rilevanza Europea come PARSUTT.

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CarneAbstract

Collagene idrolizzato, KCl e arginina: una strategia vincente per ridurre grassi e sodio mantenendo la qualità fisico-chimica, sensoriale e di conservabilità della mortadella

Riformulare la mortadella per soddisfare queste aspettative presenta sfide significative, in particolare per quanto riguarda la preservazione delle sue proprietà fisico-chimiche e sensoriali e della sua conservabilità...

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CarneNotizie delle Aziende

Filiera Madeo e TuttoFood

Vinto il premio "Better Future Award" 2025 con i prodotti del suino nero di Calabria.

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CarneNotizie delle Aziende

Assaggezza: corso on line "Emozione del cibo, identità culturale, cambiamenti nei consumatori"

Corso on line e in presenza il 28 maggio 2025 ore 14:30.

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Fig. 3. Radici quadrate dei tassi di crescita batterica (ovvero aumento della conta totale vitale) (A) e perdita di qualità (B) su prodotti di carne di maiale confezionati sottovuoto in base alla temperatura di conservazione. Le linee di adattamento rappresentano i modelli di regressione lineare per ciascun prodotto (corrispondenti alla Tabella 2).

CarneAbstract

La durabilità o shelf-life dei prodotti a base di carni suine sottovuoto a differenti temperature di stoccaggio

Il periodo di tempo in cui un prodotto a base di carni suine è considerato sicuro dal punto di vista alimentare dipende dalle temperature. Questo studio ha valutato le carni suine sottovuoto mantenuto a diverse temperature...

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CarneAbstract

Indagine sul potenziale della spettroscopia NIR per la valutazione della qualità del Prosciutto Iberico affettato confezionato sottovuoto e sfuso

La tecnologia NIRS, oggi ampiamente utilizzata nell'industria mangimistica del settore suinicolo, ora è testata anche per la valutazione qualitativa dei prodotti a base di carni suine come il prosciutto...

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Mercato-EconomiaNotizia

Gli USA approvano velocità di linea più elevate per la lavorazione della carne suina

Queste riforme rafforzeranno la produzione alimentare degli Stati Uniti, ridurranno i costi per i produttori e sosterranno una filiera più resiliente...

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CarneAbstract

Pellicole antiossidanti sensibili al pH che incorporano CMC/SA/amido, antocianine e polifenoli del tè possono monitorare la freschezza della carne suina

Questo studio cinese valuta tipologie di imballaggi che meglio possono mantenere le caratteristiche delle carni suine...

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CarneAbstract

Un metodo innovativo di raffreddamento sotto vuoto per la carne suina cotta: funzionamento ininterrotto tra raffreddamento sotto vuoto a immersione e raffreddamento sotto vuoto

Questo studio valuta gli aspetti del raffreddamento delle carni suine cotte rispetto alle caratteristiche fisico-chimiche del prodotto cotto e sottoposto a sotto vuoto...

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CarneNotizia

Progetto Europeo mEATquality, Italia protagonista

SSICA (Stazione Sperimentale dell'Industria delle Conserve Alimentare per la qualità delle carni suine, il CRPA per le prove di campo. Sono gli incaricati in Italia del progetto Europeo iniziato nel 2024 con chiusura nel 2026.

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CarneAbstract