Pagina 2 di Articoli su salumi

Fig. 1. Schema del processo per ottenere CFS liofilizzato. [L'illustrazione è stata preparata utilizzando lo strumento BioRender (https://www.biorender.com/; versione demo, accesso 04.2024)].

Effetto del supernatante privo di cellule liofilizzato di Lacticaseibacillus paracasei B1 e Lactiplantibacillus plantarum O24 su determinati fattori determinanti la qualità delle salsicce di carni suine cotte

La sicurezza alimentare si base principalmente sulla qualità microbiologica dei prodotti. Questo studio polacco valuta un'alternativa supplementare con potere anti-ossidante...

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CarneNotizie delle Aziende

Ferrarini diventa socio in Food for Farm 4.0

L’azienda di Rivaltella fa il suo ingresso tra i soci dell’innovativo laboratorio Food Farm 4.0 e rinnova il suo impegno in ambito education.

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Mercato-EconomiaNotizia

Germania: Premium Food Group acquisisce The Family Butchers

L'Ufficio Federale della Concorrenza ha approvato il piano di Tönnies International Management GmbH di acquisire The Family Butchers Group...

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Mercato-EconomiaNotizia

La Commissione Europea propone l'adozione dell'Accordo UE-Mercosur

La Commissione Europea ha presentato al Consiglio la propria proposta per la firma e la conclusione dell'Accordo di Associazione UE-Mercosur...

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CarneNotizie delle Aziende

Assaggezza: Nuovi laboratori e seminari!

Scopri il ricco calendario di laboratori pratici e seminari tematici di Assaggezza.

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NutrizioneAbstract

Micotossine nelle carni

La presenza delle micotossine nelle materie prime e mangimi è nota ed importante: anche le carni possono subire le contaminazioni da micotossine. Questa recente revisione fa luce su un problema nascosto...

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CarneAbstract

Caratteristiche qualitative dei wurstel influenzate dal diacilglicerolo a base di strutto contenente catechina durante la conservazione a 4 °C

Nella ricerca di alternative allo strutto come componenti nella produzione di wurstel...

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Mercato-EconomiaNotizie delle Aziende

JBS : 100 milioni di dollari per prodotti di suini pronti al consumo

Entro il 2026 l'impianto che ospiterà 400 dipendenti sarà operativo ed esclusivo alla preparazione di bacon e wurstel.

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CarneAbstract

Staphylococcus spp. selezionati ed estratto di fegato contenente ZnPP sono alternative ai nitriti per migliorare il colore rosso delle salsicce fermentate a secco

Questo studio realizzato da esperti dell'Università del Sacro Cuore di Piacenza assieme all'IRTA della Spagna valuta la sostituzione dei nitrati con prodotti alternativi altamente efficaci...

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Figura 2. Esempi di classificazione di produzioni di carne: tartare e salsiccia
TARTARE A TARTARE B TARTARE C SALSICCIA A SALSICCIA B SALSICCIA C

= 5,6 pH = 5,5 pH = 5,2 pH = 5,9 pH = 5,6 pH = 5,0
SSP/PT = 50 SSP/PT =39 Prodotto SSP/PT =49 SSP/PT = 40 Prodotto
Preparazione Prodotto SSP/PT =34 Preparazione Prodotto SSP/PT = 34

CarneAbstract

SSICA: Proposta di Classificazione come Preparazione o Prodotti a Base di Carne

L’Area Carni della SSICA ha sviluppato una procedura che si propone di integrare il Regolamento (CE) 853/2004, nei casi in cui i criteri indicati dal regolamento non consentano la classificazione come preparazioni o prodotti a base di carne...

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