Articoli su sicurezza alimentare

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CarneAbstract

Scoperta del potenziale coinvolgimento della lattilazione proteica durante lo sviluppo della qualità della carne suina

Questo studio cinese ha identificato aspetti della formazione di lattati nelle carni fresche suine macellate...

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Mercato-EconomiaNotizia

Sempre più Europei sono consapevoli della Sicurezza Alimentare nell'UE

Le principali preoccupazioni dei consumatori restano i pesticidi, gli antibiotici/ormoni/steroidi presenti nella carne e gli additivi alimentari...

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Fig. 1. Schema del processo per ottenere CFS liofilizzato. [L'illustrazione è stata preparata utilizzando lo strumento BioRender (https://www.biorender.com/; versione demo, accesso 04.2024)].

CarneAbstract

Effetto del supernatante privo di cellule liofilizzato di Lacticaseibacillus paracasei B1 e Lactiplantibacillus plantarum O24 su determinati fattori determinanti la qualità delle salsicce di carni suine cotte

La sicurezza alimentare si base principalmente sulla qualità microbiologica dei prodotti. Questo studio polacco valuta un'alternativa supplementare con potere anti-ossidante...

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Fig. 3. Immagini pseudo-colorate dall'immagine iperspettrale originale, che mostrano diversi artefatti (striature di grasso e fosfati di tirosina) e riflessi speculari nella massa muscolare magra e nel tessuto adiposo (A), e il corrispondente spettro medio grezzo della massa muscolare magra (i), del tessuto adiposo (iii), della massa muscolare magra con riflessi speculari (ii) e del tessuto adiposo con riflessi speculari (iv) (B). Fonte: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.109915.

CarneAbstract

Imaging iperspettrale e Microbiologia Predittiva per la valutazione non invasiva della probabilità di crescita di Staphylococcus aureus nel prosciutto crudo affettato

Lo studio realizzato da ricercatori dell'IRTA, Spagna, valutano di prevenire la contaminazione degli affettati di prosciutto da microbi, considerando l'importanza crescente degli ultimi anni della vendita di affettati...

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NutrizioneNotizia

Consultazione Pubblica per semplificare le normative sulla sicurezza alimentare e dei mangimi nell'UE

L'iniziativa mira a semplificare, chiarire e modernizzare alcune disposizioni di diverse normative dell'UE sulla sicurezza degli alimenti e dei mangimi...

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NutrizioneAbstract

Micotossine nelle carni

La presenza delle micotossine nelle materie prime e mangimi è nota ed importante: anche le carni possono subire le contaminazioni da micotossine. Questa recente revisione fa luce su un problema nascosto...

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CarneAbstract

Progressi dei biofilm intelligenti nella conservazione intelligente e sostenibile della carne: una revisione

Questa revisione pubblicata dalla School of Life Science and Food Engineering, Huaiyin Institute of Technology, Huaian, Jiangsu, Cina, analizza 163 pubblicazioni sull'uso di biofilm come imbalaggi delle carni...

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SanitàAbstract

Capacità di formare biofilm dei sierotipi di Salmonella isolati da animali da reddito clinicamente malati dopo 48 e 168 ore

La Salmonella può causare malattia nei suini, ma anche nell'uomo. Questo studio valuta quanta salmonella e di quale tipologia è in grado di colonizzare e formare biofilm negli allevamenti...

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CarneNotizie 333

Nuova Sezione dedicata al Mondo delle Carni Suine!

Tutto quello che volevi sapere sulle carni suine fresche, lavorate e stagionate!...

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CarneAbstract

Prolungare la vita della carne suina refrigerata pre-trattata con elevato voltaggio elettrostatico in atmosfera modificata con cinnamaldeide in nanoemulsione senza contatto

La sicurezza alimentare richiede innovazione nelle metodiche di conservazione. Questo studio valuta metodi alternativi diversi in atmosfera modificata per la carne suina...

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Fig. 3. Radici quadrate dei tassi di crescita batterica (ovvero aumento della conta totale vitale) (A) e perdita di qualità (B) su prodotti di carne di maiale confezionati sottovuoto in base alla temperatura di conservazione. Le linee di adattamento rappresentano i modelli di regressione lineare per ciascun prodotto (corrispondenti alla Tabella 2).

CarneAbstract

La durabilità o shelf-life dei prodotti a base di carni suine sottovuoto a differenti temperature di stoccaggio

Il periodo di tempo in cui un prodotto a base di carni suine è considerato sicuro dal punto di vista alimentare dipende dalle temperature. Questo studio ha valutato le carni suine sottovuoto mantenuto a diverse temperature...

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Mercato-EconomiaNotizia

Il Governo del Messico spinge per l'aumenta della produzione di carne suina per ridurre le importazioni

Il Ministero dell'Agricoltura e dello Sviluppo Rurale ribadisce il suo impegno nel potenziamento dell'allevamento suino messicano, con l'obiettivo di ridurre la dipendenza dalle importazioni e di procedere verso l'autosufficienza alimentare nella produzione di carne suina...

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CarneAbstract

Un metodo innovativo di raffreddamento sotto vuoto per la carne suina cotta: funzionamento ininterrotto tra raffreddamento sotto vuoto a immersione e raffreddamento sotto vuoto

Questo studio valuta gli aspetti del raffreddamento delle carni suine cotte rispetto alle caratteristiche fisico-chimiche del prodotto cotto e sottoposto a sotto vuoto...

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SanitàNotizia

Residui di Medicinali Veterinari negli alimenti nell'UE: la non conformità rimane bassa nel 2023

Nella relazione annuale dell'EFSA sui residui di medicinali veterinari negli animali vivi e nei prodotti di origine animale è continuata la tendenza all'elevato rispetto dei limiti ufficiali...

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Mercato-EconomiaNotizia

Accordo Mercosur-UE: i Ministri del Consiglio Agro-zootecnico del Sud hanno ribadito il loro impegno per l'integrazione regionale

I Ministri dell'Agricoltura del CAS hanno discusso le opportunità e le sfide che l'Accordo tra Mercosur e Unione Europea rappresenta per il commercio agroalimentare nella regione...

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