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Lleida è sempre stata un territorio ad alta concentrazione di suini. Questo è sicuramente il motivo per cui oggi il mercato spagnolo del suino è riferito alla Borsa Merci di questa città conosciuta come Mercolleida.
Mercolleida (MLL) nasce negli anni '70 del secolo scorso come chiaro tentativo di omogeneizzare e razionalizzare i prezzi dei suini a "capa blanca" (mantello bianco) da macello. In sostanza, si trattava di istituzionalizzare un tavolo negoziale in cui fossero rappresentate sia l'offerta di suini vivi (allevatori) sia la domanda (macelli). Si trattava di definire un campo di gioco in cui entrambe le parti potessero negoziare e che l'Istituzione avrebbe arbitrato un consenso in caso di difficoltà. MLL è un'Istituzione dipendente e controllata dall'Exmo. Giunta Comunale.La Generalitat de Catalunya (il Governo della Catalogna) è un altro azionista di riferimento.
Dagli inizi vacillanti fino all'affermato mercato professionale di oggi, la Borsa Merci MLL ha vissuto infiniti alti e bassi e aneddoti... Proprio adesso MLL rappresenta il mercato con la più alta attività di macellazione dei suini nel quadro dell'Unione Europea.
Negli anni '90 e all'inizio del secolo, le sessioni erano spesso maratone, con moltissima tensione e, a volte, così infinite da essere interrotte a tarda notte per concludere il giorno successivo. Erano tempi in cui le emozioni dominavano coloro che dovevano negoziare e quelle stesse emozioni impedivano al ragionamento ed alla realtà di prevalere.
Per razionalizzare e riconvertire la Borsa merci (lonja) in quella che dovrebbe essere solo e strettamente la sua funzione, si è pensato, con successo, che fosse necessario disporre di informazioni veritiere e contrastate, neutre di per sé, sulla realtà del mercato (peso medio delle carcasse, numero di animali macellati, evoluzione dei mercati nei paesi limitrofi,….).
In questo modo, l'attuale tavolo dei negoziati di MLL è composto da 16 commissari, 8 rappresentanti del settore allevatori e 8 rappresentanti dell'industria. Al momento dell'inizio della sessione (il giovedì pomeriggio nelle settimane normali) ogni membro del "tavolo di contrattazione" ha le seguenti informazioni:
- Documento statistico realizzato con dati reali forniti sia dalla produzione (grandi integratori) che dai macelli (16 aziende che rappresentano circa il 60% del mercato). Questi dati sono verificabili. Sono riportati il numero totale di suini macellati nella settimana in corso, le previsioni di macellazione per la settimana successiva, il peso medio delle carcasse nella settimana in corso e gli stessi dati riferiti alla settimana precedente. Anche le stesse informazioni riferite alla stessa settimana dell'anno precedente.
- Il risultato del mercato tedesco del giorno prima.
- Il risultato del mercato francese nello stesso giorno (a mezzogiorno).
La sessione inizia con un dibattito a cui partecipano tutti i membri. Segue una trattativa privata tra un membro della produzione e un membro dei macelli. Di solito la prima negoziazione non ha successo; si tengono poi due incontri simultanei, separati, di entrambi i gruppi per “sentire l'aria”. E in questo modo, ancora e ancora una volta... In caso di disaccordo, il “partner arbitrale” (prestabilito ogni tre mesi, assolutamente sovrano e autorizzato) esce per negoziare...
In caso di disaccordo, si fa appello al “Sistema Técnico Porcino" (STP), uno strumento tecnico e uno strumento cieco esso stesso, costituito da una formula algoritmica che funziona in una rete neurale (sviluppata da matematici e fisici dell'Università di Barcellona) che ha, con diversi gradi di ponderazione, una vera e propria gamma di dati calcolabili:
- Variazione di prezzo nella stessa settimana dell'anno precedente.
- Risultato del mercato tedesco alla data precedente.
- Risultato del mercato francese nello stesso giorno.
- Siamo in una stagione ribassista? rialzista?
- Perdita o aumento del peso medio delle carcasse.
- Ecc ecc...
Ciò che l'STP fa da solo ogni settimana è fare una previsione sull'esito della Borsa. Dobbiamo dire che viene alimentato con i propri risultati; di per sé sembra che avrebbe la tendenza ad esacerbare ed esagerare i movimenti naturali del mercato.
In caso di posizioni inconciliabili nella coppia arbitrale, MLL incarica il suo "uomo buono e saggio" di mediare tra i due protagonisti. In caso di dissenso insormontabile, vengono chiamati due membri del Consiglio di Amministrazione di MLL (un rappresentante del Consiglio Comunale-Excmo e un altro della Generalitat-Governo Catalano) che, viste le argomentazioni di entrambe le parti e con tutte le informazioni disponibili nelle loro mani, dettano il prezzo finale della settimana.
Dobbiamo specificare che MLL ottiene un prezzo che non è vincolante. È un prezzo del giorno corrente. Alla fine, in pratica, diventa il prezzo di riferimento, con ogni macello che gestisce il prezzo reale con ciascuno dei propri fornitori. È un prezzo al kg di peso vivo, in allevamento.
A nostro avviso, è importante evidenziare diversi fatti:
- Si è tentato di lavorare con i dati. Dati e sempre più dati... Le cifre sono neutre, non hanno sentimenti e dicono la verità. Gli strumenti messi a disposizione di chi decide si basano sulle informazioni. Vere...
- MLL, come istituzione, ha stretti contatti con altri mercati europei e mondiali. Sono state stabilite relazioni regolari con altri importanti mercati e le informazioni vengono scambiate, per questo che la conoscenza è potere...
- MLL ha acquisito negli anni un meritato prestigio professionale negli ambiti del nostro settore, sia in Europa che nel mondo.
Al momento, nessuno al mondo dubita dell'eccellenza del settore suinicolo spagnolo: professionalità, crescita accumulata, efficienza della produzione zootecnica, macellazione e sezionamento... Va detto che il settore può stare tranquillo sull'efficienza e professionalità del proprio mercato di riferimento. A Mercolleida le cose si fanno bene e, cosa molto importante, non c'è voce dissonante che osi negarlo...
