Articoli su carne in Abstracts

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CarneAbstract

Preparazione, caratterizzazione di film compositi di polifenoli-polisaccaridi di alghe e applicazione nel confezionamento refrigerato di longissimus lumborum suino

Questo studio ha verificato varie possibilità di imballaggi per la conservazione del lombo di suino fresco...

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Fig. 3. Radici quadrate dei tassi di crescita batterica (ovvero aumento della conta totale vitale) (A) e perdita di qualità (B) su prodotti di carne di maiale confezionati sottovuoto in base alla temperatura di conservazione. Le linee di adattamento rappresentano i modelli di regressione lineare per ciascun prodotto (corrispondenti alla Tabella 2).

CarneAbstract

La durabilità o shelf-life dei prodotti a base di carni suine sottovuoto a differenti temperature di stoccaggio

Il periodo di tempo in cui un prodotto a base di carni suine è considerato sicuro dal punto di vista alimentare dipende dalle temperature. Questo studio ha valutato le carni suine sottovuoto mantenuto a diverse temperature...

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Effetto dell'impianto di macellazione (PP) e del sesso (S) degli animali sulle caratteristiche (media marginale stimata ± errore standard) dei prosciutti (green e dopo la salatura).

CarneAbstract

Indagine sulle caratteristiche dei prosciutti freschi DOP durante la salatura: spunti per nuovi marcatori e regioni genomiche nei suini ibridi commerciali

Marcatori genetici possono aiutare la selezione genetiche per i suini allevati per la produzione di prodotti DOP...

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NutrizioneAbstract

Migliorare la crescita e la Qualità della Carne: il ruolo del ferro e dell'inulina nei suini da ingrasso

L'integrazione di ferro e inulina può migliorare le prestazioni di crescita e la qualità della carne nei suini da ingrasso...

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CarneAbstract

Differenze delle trasformazioni di acido lattico e delle proteine nella carne suina tipo PSE e DFD

La carne suina può presentarsi pallida, molle ed essudata (PSE) oppure secca, dura e rossa (DFD), entrambi caratteristiche negative. Questo studio valuta la qualità della carne suina...

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CarneAbstract

Indagine sul potenziale della spettroscopia NIR per la valutazione della qualità del Prosciutto Iberico affettato confezionato sottovuoto e sfuso

La tecnologia NIRS, oggi ampiamente utilizzata nell'industria mangimistica del settore suinicolo, ora è testata anche per la valutazione qualitativa dei prodotti a base di carni suine come il prosciutto...

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CarneAbstract

Il tipo di fonte di ferro e zinco dell'alimentazione influenza il profilo di acidi grassi, sapore e matabolomica nei suini grassi

Questo studio valuta le possibili differenze sulla carne suina della fonte di zinco e ferro tra forma organica o inorganica...

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CarneAbstract

Pellicole antiossidanti sensibili al pH che incorporano CMC/SA/amido, antocianine e polifenoli del tè possono monitorare la freschezza della carne suina

Questo studio cinese valuta tipologie di imballaggi che meglio possono mantenere le caratteristiche delle carni suine...

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CarneAbstract

Un metodo innovativo di raffreddamento sotto vuoto per la carne suina cotta: funzionamento ininterrotto tra raffreddamento sotto vuoto a immersione e raffreddamento sotto vuoto

Questo studio valuta gli aspetti del raffreddamento delle carni suine cotte rispetto alle caratteristiche fisico-chimiche del prodotto cotto e sottoposto a sotto vuoto...

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CarneAbstract

Applicazione di uno strumento non invasivo e identificazione di Marcatori Genetici nei suini per migliorare la Qualità del Prosciutto: uno studio preliminare

Questo studio, realizzato dalla Stazione Sperimentale per L'industrie delle Conserve Alimentare di Parma (SSICA), trova nella genetica aspetti della qualità del Prosciutto Stagionato...

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NutrizioneAbstract

Effetto di un additivo alimentare fitobiotico-prebiotico sulla crescita, sulle caratteristiche della carcassa e sul microbiota fecale dei suini da ingrasso

L'integrazione con un additivo alimentare fitobiotico-prebiotico può modulare il microbiota intestinale e influire positivamente sulle prestazioni di crescita e sulla qualità della carcassa nei suini da ingrasso...

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CarneAbstract

Perdita alla cottura del Muscolo Semispinalis Capitis (coppa di suino) utilizzando dati in Deep Learning

L'Intelligenza Artificiale utilizzata per apprendere il miglior grado di cottura della "coppa di suino" per evitare le perdite d'acqua...

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CarneAbstract

Porkolor: dispositivo di deep learning per la valutazione e classificazione del colore della carne suina

Possiamo valutare in modo approssimativo la qualità della carne suina in modo visivo, ma oggi ci sono strumenti che possono fare questa valutazione in forma oggettiva.

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CarneAbstract

Il ruolo dello staphylococco coagulasi-negativo sull'aroma delle salsicce

I prodotti a base di carni che utilizzano la fermentazione, si avvalgono dello staphylocco coagulasi-negativa come parte del processo...

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CarneAbstract

Impatto del Gene del Recettore della Leptina sulle prestazioni dei suini e sulla qualità della carne

Con le attuali diete a basso contenuto proteico, si prevede che l'allele T sarà redditizio solo in nicchie di mercato in cui è essenziale un livello molto elevato di infiltrazione di grassi...

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