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Secondo le stime preliminari del Centro federale di informazione per l'agricoltura (BZL-Bundesinformationszentrum Landwirtschaft), nel 2025 i consumatori tedeschi hanno consumato 54,9 kg di carne a persona, 1,4 kg in più rispetto all'anno precedente. La ragione principale di questo aumento è stata il consumo record di pollame, che ha raggiunto quasi 15 kg a persona.
Negli ultimi tre anni, il consumo di carne e prodotti a base di carne è tornato ad aumentare, pur non avendo ancora raggiunto i livelli degli anni precedenti, come il 2011, quando si attestava a 63,8 kg. L'eccezione è rappresentata dal pollame: secondo il bilancio dell'offerta del BZL per il 2025, il consumo è aumentato di un ulteriore kg, raggiungendo il massimo storico di 14,7 kg a persona, pari a circa il 27% del consumo totale di carne.
Tuttavia, la carne suina rimane la carne più consumata, con una media di 28,3 kg a persona, rappresenta circa il 52% del consumo totale di carne. Nel caso di manzo e vitello, il consumo è aumentato leggermente, di poco più di 200 grammi, raggiungendo i 9,7 kg pro capite, nonostante l'aumento dei prezzi al consumo.
Nonostante l'aumento dei consumi, la produzione di carne in Germania è diminuita dello 0,3% nel 2025, raggiungendo i 7,3 milioni di tonnellate. Questo calo è dovuto principalmente alla riduzione del numero di bovini macellati, che ha comportato una diminuzione del 6% della produzione netta di carne bovina e di vitello rispetto al 2024. La produzione avicola, influenzata tra gli altri fattori dall'influenza aviaria, è rimasta a 1,5 milioni di tonnellate, leggermente inferiore all'anno precedente. Al contrario, la produzione di carne suina è aumentata dell'1,1%. Gli allevatori non hanno ridotto le loro mandrie come negli anni precedenti e anche il peso medio alla macellazione è aumentato.
Per far fronte all'aumento dei consumi, le importazioni di carne, inclusi prodotti a base di carne e frattaglie, sono cresciute di quasi l'11%, raggiungendo circa 3,6 milioni di tonnellate. Questo incremento è stato particolarmente significativo per la carne bovina, ma anche per il pollame e l'agnello. Sebbene le esportazioni abbiano continuato a superare le importazioni, sono cresciute di poco più dell'1% rispetto al 2024. Il consumo totale di carne – che comprende anche le perdite, gli usi industriali, gli alimenti per animali domestici e il commercio estero – è aumentato del 4,5%, arrivando a 6,37 milioni di tonnellate.
A causa di un lieve calo della produzione interna, il tasso di autosufficienza è diminuito di 4,5 punti percentuali, attestandosi al 114,6%. Per la carne bovina, questo indicatore è sceso per la prima volta sotto il 100%, mentre per il pollame si è attestato al 91,3%. Per la carne suina, il livello di autosufficienza è stato il più elevato, intorno al 139%, sebbene per i tagli pregiati come filetti, prosciutti e costolette, si stimi intorno all'80%.
Martedì 7 aprile 2026 / BLE / Germania.
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