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L’industria globale della carne sta vivendo una significativa espansione, soprattutto nel mercato delle carni rosse come quella di suino. Tradizionalmente, la carne suina è stata una fonte primaria di proteine per i consumatori; tuttavia, il suo contenuto nutrizionale e la qualità complessiva sono diminuiti a causa della recente enfasi posta sull’incremento dei tassi di crescita e sull’aumento della percentuale di carne magra. Con l'aumento della percentuale di carne magra nel suino, tende a diminuire anche il contenuto di grasso intramuscolare, che influisce sui parametri di qualità della carne come gusto, sapore e colore. L'industria della carne suina si sta impegnando per ridurre la deposizione di grasso sottocutaneo nei suini e, allo stesso tempo, migliorare la qualità della carne. Un approccio promettente per raggiungere questo obiettivo è l’incorporazione di additivi dietetici in grado di ridurre la deposizione di grasso sottocutaneo senza alterare il contenuto di grasso intramuscolare. I nucleotidi, come una nuova generazione di additivi alimentari non tossici, innocui e sicuri, svolgono un ruolo importante nel promuovere la maturazione intestinale, lo sviluppo della mucosa intestinale, le prestazioni di crescita, il metabolismo e il metabolismo dei lipidi. Pertanto, l'obiettivo di questo studio era di studiare gli effetti dell'integrazione di adenosina e adenosina 5'-monofosfato (AMP adenosine 5′-monophosphate) sulle prestazioni di crescita, sulle caratteristiche della carcassa, sulla qualità della carne e sul metabolismo dei lipidi nei suini e sui tessuti adiposi dei suini da ingrasso. I suini sono stati assegnati a 3 gruppi di trattamento: la dieta di Controllo, la dieta con lo 0,2% di adenosina o la dieta con lo 0,2% di AMP.
I risultati hanno mostrato che, rispetto al gruppo di controllo, sia il gruppo con adenosina che il gruppo AMP hanno aumentato la lunghezza rettilinea della carcassa e ridotto la perdita di gocciolamento, mentre il gruppo AMP tendeva ad aumentare il valore del colore rosso e a ridurre il contenuto di aminoacidi liberi nel muscolo longissimus thoracis. Inoltre, l’integrazione di adenosina o AMP ha aumentato il contenuto di adenosina o AMP nel siero, nel tessuto adiposo e nel muscolo longissimus thoracis, nonché il livello proteico del recettore dell’adenosina 2A nel tessuto adiposo. D'altra parte, sia i gruppi adenosina che quelli AMP hanno mostrato un aumento dell'espressione dei geni della lipolisi (ATGL e HSL) nel tessuto adiposo.
In conclusione, l'integrazione con adenosina 5′-monofosfato potrebbe migliorare la qualità della carne, mentre l'integrazione con adenosina e adenosina 5′-monofosfato regola il metabolismo lipidico dei suini da ingrasso.
Rao S, Cui Z, Zhang L, Ma S, Huang S, Feng L, Chen Y, Luo J, Li J, Qian S, Liu Y, Yang L, Yin Y, Tan C. Effects of dietary adenosine and adenosine 5′-monophosphate supplementation on carcass characteristics, meat quality, and lipid metabolism in adipose tissues of finishing pigs. Meat Science. 2023; 201: 109174. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2023.109174