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Questo studio ha valutato la relazione tra la gravità delle lesioni cutanee e il profilo ematico fisio-metabolico, la conta microbica e le caratteristiche qualitative della carcassa e della carne in un totale di 384 suini da macello provenienti da un singolo allevamento commerciale.
Materiali e Metodi: La gravità delle lesioni cutanee è stata valutata visivamente utilizzando una scala a tre punti. In base alla gravità delle lesioni cutanee. I singoli suini sono stati classificati in 3 gruppi: punteggi bassi delle lesioni cutanee, punteggi moderati delle lesioni cutanee e punteggi alti delle lesioni cutanee.
Lo studio è stato condotto in autunno (da settembre a novembre) su 384 suini da macello (195 maschi castrati e 189 femmine) suddivisi in 12 carichi (32 capi per carico; ♂50,8±7,3%:♀49,2±7,3% per carico) spediti a un macello commerciale (capacità di macellazione di 175 suini/settimana). Tutti i suini erano omozigoti negativi per RYR-1 con lo stesso background genetico (figli di scrofe Large White × Landrace generate da verri Pietrain), avevano un peso medio alla macellazione di 110,0 kg (±15,8 kg) e un'età di sei mesi.
Risultati: I bassi punteggi delle lesioni cutanee nei suini, rispetto ad altri gruppi con punteggi delle lesioni, sono stati associati ai più bassi livelli di lattato e glucosio nel sangue intero, nonché ai più bassi livelli plasmatici di creatina chinasi (CK), lattato deidrogenasi (LDH), aspartato aminotransferasi (AST), alanina aminotransferasi (ALT), ceruloplasmina e malondialdeide, ma anche alle più alte concentrazioni plasmatiche di albumina, paraoxonasi-1 e glutatione e alla frequenza di carne DFD (scura, dura e asciutta) (P < 0,05). Elevati punteggi delle lesioni cutanee nei suini, rispetto agli altri gruppi con punteggio delle lesioni, sono stati associati alle più alte concentrazioni plasmatiche di cortisolo, CK, LDH, AST e ceruloplasmina e ai più bassi livelli di albumina plasmatica (P < 0,05).
La carne suina con elevati punteggi delle lesioni cutanee, rispetto agli altri gruppi con punteggio delle lesioni, ha presentato i più alti valori di pH iniziale e finale, conte vitali totali, valore a*, punteggi soggettivi del colore e la maggiore percentuale di carne DFD, mostrando al contempo la più bassa perdita di gocciolamento e i più bassi valori di L* e b* (P < 0,05). Punteggi moderati delle lesioni cutanee nei suini, rispetto agli altri gruppi con punteggio delle lesioni, sono stati associati ai più alti livelli di lattato e glucosio nel sangue (P < 0,05). La carne suina con punteggi moderati di lesioni cutanee, rispetto agli altri gruppi con punteggi di lesioni, ha mostrato i valori più bassi di pH iniziale e finale, valore a* e punteggi soggettivi di colore, ma ha mostrato i valori più alti di temperatura iniziale, perdita di gocciolamento, perdita di scongelamento, valori L* e b* e la maggiore percentuale di carne di suina PSE (P < 0,05)0
Conclusioni: Sia i punteggi elevati che quelli moderati di lesioni cutanee nei suini sono stati associati a un intenso stress pre-macellazione e a caratteristiche qualitative sfavorevoli della carne suina.
Nikola Čobanović, Nevena Grković, Ivan Vićić, Milena Radaković, Kristina Spariosu, Sanja Dj Stanković, Nedjeljko Karabasil, Relationship between skin lesion severity and physiometabolic blood profile, microbial counts and carcass and meat quality characteristics in slaughtered pigs, Meat Science, 2025, 109923, ISSN 0309-1740, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.109923.
