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Sono state misurate le performance e le caratteristiche delle carcasse provenienti da varie combinazioni del genotipo, alimentazione, peso alla macellazione e velocità di raffreddamento delle carcasse.
I suini iberici incrociati avevano minori performance in vivo rispetto ai Duroc e Lacombe. Tra i 70 e 115 kg, i suini Lacombe crescevano leggermente più rapidamente dei Duroc. Le carcasse Duroc avevano una maggior percentuale di carnosità, prosciutti più pesanti e lombi e pancette di minor peso, rispetto alle carcasse Lacombe e Iberico.
Le carcasse di maggior peso avevano minor performance di carnosità, eccetto quelle dei suini iberici, e maggiori pancette. La carne dei suini incrociati con Duroc era di colore più chiaro e con maggior infiltrazione, con valori intermedi di consistenza del grasso. Le carcasse dell'iberico mostravano una carne più scura con valori di infiltrazione intermedi e grasso più consistente. La carne dei suini Lacombe era la più magra, anche se, ugualmente alle altre tre razze, i punteggi per l'infiltrazione erano più alte per le carcasse più pesanti. Generalmente, la supplementazione con colza e lino diminuì ed il raffreddamento aumentò i valori della consistenza del grasso. L'uso della colza nelle diete sembrava influenzare i caratteri correlati con il colore delle carni, però questi effetti non erano consistenti tra le razze ed i pesi di macellazione.
La combinazione commerciale della razza Duroc, la dieta controllo e 115 kg di peso alla macellazione mostró un equilibrio in termini di performance, caratteristiche delle carcasse e qualità delle carni. Le altre combinazioni valutate in questo studio mostrarono un potenziale per produrre efficientemente carni di suino differenziate.
H. Zhang, J.L. Aalhus, C. Gariépy, B. Uttaro, O. López-Campos, N. Prieto, M.E.R. Dugan, Y. Jin, M. Juárez. Effects of pork differentiation strategies in Canada on pig performance and carcass characteristics. Canadian Journal of Animal Science, 2016, 96(4): 512-523, 10.1139/cjas-2015-0197.
