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La lupinella (Sainfoin) è un'interessante fonte proteica per i suini da ingrasso grazie al suo profilo amminoacidico ideale. Tuttavia, questo legume ricco di proteine contiene anche una quantità non trascurabile di tannini condensati (TC), che possono agire come fattori antinutrizionali. Composti vegetali bioattivi, come i tannini idrolizzabili, sono stati suggeriti per essere adatti nella produzione di maschi interi (ME entire male), poiché compromettono lo sviluppo delle ghiandole sessuali accessorie e quindi riducono i livelli di composti dell'odore sessuale (odore di verro) senza influenzare negativamente la crescita. Non è noto se, come i tannini idrolizzabili, i TC nella lupinella riducano l'incidenza dell'odore sessuale senza influenzare le prestazioni di crescita, le caratteristiche della carcassa e la qualità della carne. Per questo, 48 suini ME Swiss Large White sono stati assegnati all'interno della figliata ad una delle quattro diete della prima fase di ingrasso (25-60 kg di peso corporeo) e della seconda fase di ingrasso (60-105 kg di peso corporeo) integrate con 0 (T0), 5 (T5), 10 (T10) e 15% (T15) di farina di lupinella, rispettivamente. Tutte e quattro le diete sono state progettate per essere isocaloriche e isoproteiche.
L'aumento del livello di lupinella nella dieta non ha avuto effetti negativi sulla crescita o sulle caratteristiche della carcassa. Nonostante abbia portato a un consumo di mangime simile tra i gruppi di trattamento, l'aumento dei livelli di lupinella tendeva a ridurre il numero di visite alla mangiatoia, ma aumentava il tempo alla mangiatoia, così come il consumo di mangime per visita durante la seconda fase di ingrasso. Aumentando il consumo di lupinella, i livelli di C18:3n-3 e omologhi a catena lunga sono aumentati linearmente nel grasso dorsale e nel grasso intramuscolare, mentre i livelli di 18:2n-6 sono diminuiti nel grasso dorsale, ma non nel grasso intramuscolare. Quest'ultimo ha innescato un tasso di desaturazione più elevato (C18: 1n-9 / C18: 0) degli acidi grassi saturi, determinando una percentuale maggiore di acidi grassi monoinsaturi. A parte una riduzione lineare dei livelli di androstenone nel longissimus thoracis (LT), l'aumento del consumo di lupinella non ha avuto alcun effetto sul livello dell'odore sessuale (odore di verro) nel LT e nel grasso dorsale. Come determinato dall'alto coefficiente di correlazione, i livelli di scatolo e indolo, ma non quelli di androstenone, nel tessuto adiposo sembrano essere rappresentanti attendibili dei rispettivi livelli in LT e, quindi, nella carne suine.
In conclusione, la lupinella è una fonte proteica locale adatta per i suini da ingrasso e può essere inclusa fino al 15% nella dieta per sostituire il 7% dei semi di soia senza produrre alcun effetto evidente sulla crescita, sebbene l'impatto dei TC sull'odore di verro sia limitato.
Seoni E, Battacone G, Kragten SA, Dohme-Meier F, Bee G. Impact of increasing levels of condensed tannins from sainfoin in the grower–finisher diets of entire male pigs on growth performance, carcass characteristics, and meat quality. Animal. 2021; 15(2): 100110.
