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I tannini sono considerati sostanze antinutritive perché precipitano le proteine, inibiscono gli enzimi digestivi e influenzano l'utilizzo di vitamine e minerali. Possono anche alterare l'appetibilità del mangime e, quindi, ridurre l'assunzione e la crescita. Anche così, alcuni tannini mostrano proprietà positive come antimicrobici, antielmintici o antiossidanti. L'estratto di legno di castagno dolce (SCWE-Sweet chestnut wood extract), principalmente tannini idrolizzabili, ha dimostrato di ridurre lo stress ossidativo nei suini e nel pollame. I tannini idrolizzabili nei suini hanno mostrato attività che inibiscono la fermentazione proteica nel colon e riducono la produzione intestinale di scatolo, un composto dell'odore sessuale del verro. Pertanto, è probabile che l'integrazione con SCWE nella dieta influenzi la qualità della carcassa e della carne. L'obiettivo del presente studio era di valutare il possibile impatto dell'integrazione delle diete di finissaggio con SCWE sulle caratteristiche della carcassa e sulla qualità della carne, in particolare sulla stabilità ossidativa e sulla composizione degli acidi grassi. I maiali interi maschi (n = 24) sono stati assegnati a quattro gruppi sperimentali all'interno della figliata e sono stati sottoposti ad una delle 4 diete finali ad libitum: T0 (controllo), T1, T2 o T3, integrati con 0, 1, 2 o 3% di SCWE (disponibile in commercio), rispettivamente.
Il livello più alto di SCWE ha ridotto la deposizione di grasso nella carcassa e la capacità di ritenzione idrica della carne (maggiore perdita dopo lo scongelamento). Nelle carni fresche, la supplementazione di SCWE ha aumentato i lipidi (malondialdeide) e l'ossidazione delle proteine (gruppi carbonilici negli isolati delle miofibrille). Per quanto riguarda il tessuto adiposo, la supplementazione con SCWE ha aumentato la proporzione di acidi grassi polinsaturi.
Secondo i risultati del presente studio, l'integrazione con tannini idrolizzabili riduce la deposizione di grasso nella carcassa, che porta anche a una maggiore percentuale di PUFA nel tessuto adiposo. I risultati relativi alla qualità della carne indicano che l'integrazione con SCWE produce un aumento dei marcatori di ossidazione lipidica e proteica insieme a una minore capacità di ritenzione idrica nelle carni fresche e suggerisce un aumento del potenziale pro-ossidativo.
Rezar, V., Salobir, J., Levart, A., Tomažin, U., Škrlep, M., Lukač, N. B., & Čandek-Potokar, M. (2017). Supplementing entire male pig diet with hydrolysable tannins: Effect on carcass traits, meat quality and oxidative stability. Meat science, 133, 95-102. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.06.012