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In questo lavoro, sono stati progettati film per imballaggio intelligenti sensibili al pH utilizzando amido-polivinil alcol (PVA-polyvinyl alcohol) come matrice, incorporando antocianine e ε-polilisina cloridrato (ε-PL) per ottenere sia funzionalità di monitoraggio della freschezza che di conservazione.
Materiali e Metodi: Tutte le formulazioni dei film sono state preparate in triplicato e le successive caratterizzazioni della struttura morfologica, delle proprietà fisico-chimiche e delle bioattività funzionali sono state condotte su tre campioni paralleli per formulazione. Campioni di buccia di pitaya scartati sono stati tagliati in pezzi di 2 cm x 2 cm, essiccati a 50 °C, macinati in polvere ed estratti con etanolo al 75% (1:10 g/mL) per 3 ore. Gli estratti sono stati concentrati mediante evaporazione rotante, lavati con acqua, eluiti con etanolo al 70% ed essiccati sotto vuoto per ottenere l'estratto di buccia di Red Dragon.
Risultati: I film modificati hanno migliorato significativamente (P < 0,05) le prestazioni rispetto ai film amido-PVA, con interazioni di legami a idrogeno tra antocianine ed ε-PL che hanno potenziato le prestazioni antiossidanti e antimicrobiche, oltre a migliorare la resistenza alla trazione e le proprietà barriera; le migliori prestazioni sono state osservate quando il rapporto antocianine/ε-PL era di 1:2. Per i test di conservazione della carne suina, campioni di carne suina fresca sono stati confezionati con film ottimizzati, con tre prove di confezionamento indipendenti. Le pellicole preparate hanno prolungato la conservabilità della carne suina per almeno due giorni, ritardando significativamente (P<0,05) le alterazioni nelle conte totali di carne vitale (ridotte di 0,93 e 0,40 Log CFU/g a 37°C e 4°C), nei valori di pH (ridotti di 0,40), nel colore della superficie (L* e a* aumentati di 2,23 e 1,70, b* diminuito di 2,29), nelle sostanze reattive all'acido tiobarbiturico (0,32 mg/kg), nell'azoto basico volatile totale (3,58 mg/100 g), nei profili di consistenza (durezza ed elasticità ridotte di 96,95 N e 1,23 mm, gommosità aumentata di 50,4 N), nel tasso di assenza di peso (ridotto dell'1,40%) e nella perdita di cottura della carne di maiale (ridotta del 2,08%).
Conclusioni: Le pellicole si sono rivelate efficaci nel monitorare il deterioramento della carne suina attraverso cambiamenti cromatici osservabili dal rosa al giallo. I risultati dimostrano il potenziale dei film sviluppati come sistemi di imballaggio intelligenti a doppia funzionalità per il monitoraggio simultaneo della freschezza della carne e l'estensione della durata di conservazione.
Lili Ma, Wenyu Han, Yurou Jiang, Zhenquan Yang, Dan Xiong, Shuo Wang, Wenyuan Zhou, Xin-an Jiao, Lei Yuan, Starch/polyvinyl alcohol based smart packaging reinforced with recycled pitaya peel-derived anthocyanins for dual-function pork freshness monitoring and shelf-life extension, Meat Science, 2025, 109968, ISSN 0309-1740, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.109968.
