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I biofilm intelligenti offrono una soluzione innovativa per la conservazione della carne consentendo un controllo reattivo della crescita microbica e dell'ossidazione.
Questa revisione analizza sistematicamente lo sviluppo di film a base di biopolimeri e polimeri sintetici con proprietà meccaniche, barriera e di risposta agli stimoli migliorate. Questi film intelligenti consentono il rilascio mirato di principi attivi, superando i metodi convenzionali nel prolungare la shelf-life e preservare la qualità. Gli sforzi futuri dovrebbero dare priorità alla produzione scalabile ed ecologica e alle problematiche di sicurezza (potenziale rilascio di materiali tossici nei prodotti a base di carne) per supportare la trasformazione intelligente delle pratiche di conservazione della carne.
Questa revisione fornisce un esame sistematico delle metodologie di preparazione, dei quadri di classificazione e dei paradigmi applicativi dei biofilm intelligenti nella conservazione della carne. Sottolineando l'integrazione sinergica di materiali naturali e innovazioni basate sull'intelligenza artificiale, illustra i vantaggi comparativi dei biofilm intelligenti rispetto alle tecnologie convenzionali e delinea le future direzioni di ricerca incentrate sull'ottimizzazione delle prestazioni, la riduzione dei costi e la valutazione della sicurezza, favorendo così lo sviluppo di soluzioni intelligenti e sostenibili per la conservazione della carne.
Tuttavia, sfide persistenti come la limitata adattabilità a condizioni ambientali estreme, gli elevati costi di produzione e la valutazione insufficiente della tossicità della migrazione richiedono ulteriori ricerche.
Lingli Zhang, Xinqiao Xia, Xiaomin Cen, Jia Zhou, Zhongbiao Tan, Yanyong Mao, Wenqian Li, Hao Shi, Progress of smart biofilms in intelligent and sustainable meat preservation, Meat Science, Volume 229, 2025, 109912, ISSN 0309-1740, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.109912.
