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Sostituti vegetali della carne

Quanto è preparato il settore delle carni a ritenere che il 25% della sua produzione attuale sarà sostituito da questi tipi di prodotti nei prossimi 5 anni?...

Lunedì 2 Settembre 2019 (2 mesi 13 giorni fa)
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Se non hai seguito lo sviluppo dei prodotti sostitutivi della carne a base di vegetali, è tempo che tu ne abbia un'idea completa. Meglio ancora, ti incoraggio a cercare un prodotto di questo tipo da provare proprio come ho fatto io. Nel frattempo, dovremmo pensare alle strategie di diversificazione, forse coltivando piselli, uno degli ingredienti principali di uno dei sostituti della carne a base vegetale che è distribuito a livello internazionale. Scherzi a parte, quasi tutti i tentativi fino ad oggi per produrre carne artificiale e prodotti similari, non sono stati ben accolti da parte dei consumatori , tranne nei piccoli mercati di nicchia, con determinate credenze religiose che vietano il consumo di carne o in altri gruppi con uno stile di vita vegetariano o vegano, indipendentemente dalla religione. Tutto questo è cambiato drasticamente negli ultimi 12-18 mesi ed è molto probabile che si sposti una parte molto importante del consumo delle carni di origine animale e, pertanto, la loro produzione nei prossimi 3-5 anni.

I prodotti alternativi alle carni, che hanno lo stesso sapore e consistenza similare, sono i vincitori naturali nell'attuale ambiente socio-politico-ambientale. Naturalmente, tutto ciò dipende dagli ingredienti necessari per la produzione alternativa della carne e dalle loro richieste di input, come la terra coltivabile, acqua / irrigazione, assemblaggio, metodi di lavorazione (fabbisogno energetico intenso o neutro / compensato), trasporto e refrigerazione e, naturalmente, distribuzione. È già stato annunciato che i necessari input chiave come terra, acqua ed energia saranno drasticamente ridotti rispetto agli attuali sistemi di produzione della carne.

Questa differenza netta nei requisiti delle basi della produzione, più l'assenza di problemi correlati al benessere degli animali, la gestione dei liquami / degli odori e la riduzione della produzione di metano, probabilmente, catapulteranno i prodotti a base di carne di origine vegetale nella categoria dei vincitori, per i consumatori attenti all'ambiente e per coloro che desiderano ridurre o eliminare la carne dalle loro diete.

Coloro che proclamano la fine miracolosa della sofferenza degli animali, degli "allevamenti industriali" e del raffreddamento dell'atmosfera, il tutto derivante dal consumo di prodotti simili alla carne ottenuti da vegetali che sostituiscono la produzione animale globale, non sembrano analizzare tutte le conseguenze secondarie a tali trasformazioni. Lasciamo per un altro articolo la discussione su altri elementi da considerare come la riduzione dei benefici derivanti dall'uso dei liquami come fertilizzante o l'effetto dovuto all'aumento della produzione di fertilizzanti artificiali a base di azoto, ecc... e tutto il resto, compreso un ampio spettro di possibili deficit nutrizionali.

L'attuale aumento esponenziale della popolarità, della produzione e della distribuzione di prodotti simili alla carne di origine vegetale, sta portando ad una serie crescente di prodotti che arrivano in tavola a colazione (di gran lunga la più grande fonte di domanda di carni suine negli hotel, nei ristoranti e nel settore istituzionale negli Stati Uniti). Le carni suine hanno dominato la colazione negli Stati Uniti, ma in questo momento, in particolare gli hamburger fatti con base vegetale, sono già distribuiti da una delle catene commerciali nazionali che servono le colazioni (breakfast).

Uno di questi prodotti ha superato un ampio test in un'importante catena di fast food negli Stati Uniti che serve hamburger alla griglia. È stato riferito che il test iniziale in diversi locali di St Louis, nel Missouri, è stato un "enorme successo" e la scorsa settimana la società stava già lanciando il prodotto in oltre 7000 dei suoi punti vendita in tutto il paese. L'unica obiezione era che gli hamburger vegetali venivano cotti sulla stessa superficie degli hamburger di carne, il che rendeva i puristi un pò nervosi. Sicuramente questo problema sarà superato abbastanza rapidamente.

Fino a che punto il settore delle carni sarà preparato a recepire che il 25% della propria produzione attuale sarà sostituito da questi tipi di prodotti nei prossimi 5 anni?. Si stanno già esercitando pressioni sui principali venditori di carne e prodotti a base di carne (soprattutto fast food) per fornire questa alternativa, ora che esiste un prodotto che apparentemente è un sostituto decente. La maggior parte delle aziende non vuole vedere come si sta formando l'ondata di indignazione e che raggiunge i loro social network.

Sembra almeno plausibile che si sviluppi un sistema di due categorie con la rapida adozione di questi tipi di prodotti da parte dei consumatori del primo mondo, il che porterà alla riduzione sostanziale della domanda nei paesi specializzati nella produzione di prodotti animali. Chi è pronto a questo? Cosa si può fare? Il calo della domanda di carne proveniente dai paesi del primo mondo ridurrà i prezzi e comporterà una maggiore distribuzione delle carni sui mercati del secondo e terzo mondo, che fino ad ora non potevano permettersi grandi volumi ai prezzi mondiali attuali.

Nessuno produrrà un "jamón de bellota" a base di vegetali credibili (grazie a Dio!), ma prodotti a base di carne macinata come hamburger, salsicce fresche o trasformate tipo chorizo, fuet, wurstel, mortadelle, ecc... sono completamente sotto i riflettori. La carne macinata viene utilizzata in tutto il mondo, praticamente in tutte le culture, in alimenti come hamburger, burritos, empanadas, tacos e curry dell'India / Pakistan, salsicce asiatiche, spiedini, polpette, meat pies nel Regno Unito, oltre a tutti prodotti del tuo paese che puoi aggiungere all'elenco.

Le carni di vari tipi con la loro preparazione esclusiva, le spezie e la presentazione hanno legami profondi con le credenze religiose e culturali che è improbabile che queste miscugli di vegetali sostituiscano, almeno a breve termine... Nel frattempo, è meglio pensare a possibili strategie di diversificazione e a come affrontare la graduale erosione della domanda. La vendita di prodotti di questo genere è probabilmente una strategia di diversificazione più efficace rispetto alla coltivazione di piselli, per la maggior parte delle persone. Il cambiamento è in arrivo e prima di quanto probabilmente ti aspettassi...

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