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Le preoccupazioni dei consumatori per l'ambiente e la salute, così come le tendenze legate alla praticità, influenzano il consumo di carne. La crescente preoccupazione dei consumatori per la salute, l'ambiente e i cambiamenti climatici sta portando a una maggiore attenzione ai processi produttivi, inclusi i mercati locali, i sistemi biologici e di qualità, il benessere degli animali e l'impronta ecologica.
Materiali e Metodi: Questo studio ha indagato le preferenze dei consumatori per la carne fresca di suino Nero di Slavonia utilizzando due metodi: un esperimento di scelta (CE-choice experiment) e un'analisi di segmentazione dei consumatori. Un totale di 410 consumatori ha partecipato ad un sondaggio online, fornendo informazioni sulle loro abitudini di consumo, sulla conoscenza della razza suina e sulle caratteristiche socio-demografiche.
Risultati: Sulla base delle risposte, sono stati identificati tre diversi segmenti di consumatori: consumatori eticamente e socialmente consapevoli, consumatori orientati alla qualità e consumatori orientati alla quantità e al prezzo. I risultati dell'analisi di segmentazione sono stati inclusi come termine di interazione nel modello CE per valutare l'influenza degli atteggiamenti dei consumatori nei confronti della carne fresca di suino e spiegare le loro preferenze insieme ad altri attributi CE. I consumatori eticamente e socialmente consapevoli hanno mostrato una preferenza più forte per la carne fresca di maiale Nero di Slavonia allevata in sistemi di produzione estensivi e semi-intensivi.
Conclusioni: Hanno anche preferito la carne etichettata "Croazia Continentale + DOP" (denominazione di origine protetta) più degli altri segmenti, poiché lo consideravano un segno di qualità, autenticità e produzione tradizionale...
Sanja Jelić Milković, Ružica Lončarić, Ana Crnčan, Jelena Kristić, Maurizio Canavari, Consumer segments and preferences for PDO-labelled fresh pork: A choice experiment on the black Slavonian pig in Croatia, Meat Science, Volume 232, 2026, 110002, ISSN 0309-1740, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.110002.
