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Le diete umane povere di grassi saturi e ricche di grassi insaturi (MUFA, PUFA) sono associate ad un miglioramento della salute cardiovascolare. Poiché la carne suina è tipicamente ricca di grassi saturi, modificare la dieta dei suini offre un modo per produrre carne più sana. Il profilo degli acidi grassi della carne suina riflette la composizione lipidica della dieta; pertanto, l'inclusione di oli ricchi di MUFA, come l'olio di soia ad alto contenuto oleico (HOSO-like high oleic soybean oil), può migliorare la qualità della carne. A differenza dell'olio di soia convenzionale, l'HOSO contiene significativamente più acido oleico e meno acido linoleico. Alcuni studi suggeriscono che l'HOSO può migliorare sia la crescita dei suini che il profilo lipidico della loro carne, sebbene un uso eccessivo possa avere un impatto negativo sulla carne magra della carcassa.
Obiettivo: Questo studio ha valutato in che modo diverse durate di integrazione con HOSO o grasso bianco di prima scelta (CWG-choice white grease) influiscono sulla crescita, sulle caratteristiche della carcassa e sulla qualità della carne nei suini da ingrasso.
Metodi: Un totale di 450 suini da ingrasso di 21 settimane, con un peso medio di 113,7 ± 8 kg, sono stati alloggiati in 90 box assegnati a uno dei cinque trattamenti dietetici secondo uno schema fattoriale 2 × 2 + 1. I trattamenti consistevano in due fonti di grassi (CWG: inclusione di grasso bianco al 4% e HOSO: inclusione di olio di soia ad alto contenuto oleico al 4%), alimentati per 2 o 4 settimane prima della macellazione. La dieta "+1" consisteva in una dieta a base di mais senza grassi aggiunti (controllo). Sono stati valutati le prestazioni di crescita, le caratteristiche della carcassa, il profilo degli acidi grassi e la valutazione sensoriale.
Risultati: Dal 14° al 28° giorno, e per l'intero periodo sperimentale, i suini integrati con HOSO sono cresciuti più rapidamente e con una maggiore efficienza alimentare rispetto al gruppo di controllo. Non sono state osservate differenze significative nelle prestazioni di crescita tra le fonti di grasso o la durata dell'integrazione. I suini integrati con CWG o HOSO tendevano ad avere pancette più pesanti e ad alta resa, ma lombi leggermente più piccoli e a bassa resa rispetto al gruppo di controllo. Per quanto riguarda la composizione degli acidi grassi, i suini integrati con grassi presentavano livelli più elevati di acido oleico ed eicosenoico nel lombo. I suini integrati con CWG mostravano livelli più elevati di acido palmitico e stearico, mentre quelli integrati con HOSO presentavano livelli più elevati di acido oleico e linolenico. Nelle pancette, i suini del gruppo di controllo presentavano concentrazioni più elevate di acido palmitico e stearico, mentre quelli integrati con grassi presentavano più acido oleico ed eicosenoico. Le pancette dei suini a cui era stato somministrato HOSO erano particolarmente ricche di acido oleico e α-linolenico, mentre il CWG aumentava l'acido γ-linolenico. La valutazione sensoriale ha indicato che né il sapore né l'accettabilità complessiva erano influenzati dalla dieta.
Conclusione: L'integrazione con olio di soia ad alto contenuto oleico migliora la crescita e alcune caratteristiche della carcassa, oltre a modificare il profilo lipidico della carne suina verso un contenuto più elevato di acidi grassi insaturi e un contenuto più basso di acidi grassi saturi.
Atoo AF, Levesque CL, Thaler R, Underwood K, Beyer E, Perez-Palencia JY. Effect of feeding high oleic soybean oil to finishing pigs on growth performance, carcass characteristics, and meat quality. J Anim Sci. 2025; Jan 4;103:skae393. doi: 10.1093/jas/skae393