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Studi precedenti hanno dimostrato l'utilità delle nanoemulsioni di cinnamaldeide (CNE- cinnamaldehyde nanoemulsions) combinate con campo elettrostatico ad alto voltaggio (HVEF- high voltage electrostatic field) per la conservazione della carne suina. Tuttavia, il metodo di immersione influisce gravemente sul sapore della carne mentre il colore originale della carne non può essere controllato.
Materiali e Metodi: In questo esperimento, è stata proposta una modalità di confezionamento in atmosfera modificata senza contatto arricchito di ossigeno (MAP-modified atmosphere packaging) per la conservazione della carne suina. I risultati hanno mostrato che la CNE si sarebbe gradualmente destabilizzata e poi avrebbe rilasciato spontaneamente cinnamaldeide nella confezione. Il pretrattamento di HVEF potrebbe ridurre efficacemente la conta batterica iniziale della carne suina.
Risultati: Grazie alla MAP arricchita di ossigeno, la deossiemoglobina nella carne suina è stata convertita in ossimioglobina, riducendo la percentuale di conversione in metmioglobina, con conseguente capacità della carne suina di mantenere efficacemente il colore originale della carne durante la refrigerazione.I risultati combinati hanno mostrato che CNE + HVEF + MAP potrebbero inibire efficacemente l'aumento della conta batterica totale vitale, dell'azoto basico volatile totale e del pH nella carne suina, inibire l'ossidazione lipidica della carne suina e rallentare il deterioramento del colore della carne suina e mantenere il sapore originale della carne.
Conclusioni: Pertanto, sembra che questo approccio onnicomprensivo sia più appropriato per estendere la durata di conservazione refrigerata della carne suina.
Qi Yu, Min Zhang, Arun S. Mujumdar, Luming Rui, Extending shelf life of chilled pork pretreated with high-voltage electrostatic field in modified atmosphere packaging by cinnamaldehyde nanoemulsion at non-contact mode, Meat Science, Volume 225, 2025, 109802, ISSN 0309-1740, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.109802.
