0
L'obiettivo di questo studio era valutare l'efficacia delle pellicole a base di pullulano (PUL) incorporate con estratti di polifenoli di alghe (APE-algae polyphenol extracts) nel preservare la freschezza del longissimus lumborum suino (PLL-porcine longissimus lumborum) durante la conservazione refrigerata a 4°C per 7 giorni.
Materiali e Metodi: Tra i 3 tipi di polisaccaridi (gomma di konjac testata, polisaccaride di soia solubile e PUL), la pellicola composita PUL-APE ha dimostrato prestazioni superiori. Sono stati valutati gli effetti delle concentrazioni di APE all'1, 2, 3, 4 e 5% (p/v) sulle proprietà barriera, meccaniche, fisiche e ottiche dei film sviluppati, esplorando le interazioni intermolecolari tra APE e polisaccaridi.
Risultati: I risultati hanno rivelato che l'aumento della concentrazione di APE ha migliorato significativamente lo spessore, il contenuto di umidità e la solubilità in acqua dei film compositi PUL-APE, riducendo al contempo la luminosità e il tasso di opacità (P<0,05). Rispetto ad altri gruppi, il film composito contenente il 3% di APE ha mostrato proprietà meccaniche e di barriera superiori, con un valore minimo di permeabilità al vapore acqueo di 2,35±0,05 g/m2 e un valore massimo di resistenza alla trazione di 55,82±0,42 MPa. Inoltre, è stato studiato l'effetto di confezionamento del film composito PUL-APE su campioni di PLL refrigerati. La pellicola ha ritardato efficacemente la crescita microbica e ridotto al minimo l'irrancidimento ossidativo, i cambiamenti di consistenza e la perdita dovuta alla cottura durante la conservazione refrigerata dei campioni di PLL. Per questo motivo, queste pellicole composite PUL-APE presentano un grande potenziale come materiali edibile alimentari per applicazioni di confezionamento della carne.
Juyang Zhao, Feiran Yang, Xuwei Fang, Ming Liu, Ying Sun, Liya Gu, Preparation, characterization of algae polyphenol-polysaccharide composite films and application in chilled porcine longissimus lumborum packaging, Meat Science, 2025, 109801, ISSN 0309-1740, https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2025.109801.
