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The challenges and opportunities of becoming the pig’s champion. C. Johnson. Dunne Memorial Lecture
Il Dott. Howard Dunne si laureò alla Iowa State University nel 1941 e iniziò a curare il libro di riferimento "Malattie dei Suini" (Diseases of Swine). Clayton fu istruito da suo padre, un veterinario. I suoi primi 1.000 giorni in Nebraska furono estenuanti, lavorando sul campo ed eseguendo innumerevoli autopsie. L'AASV fu un'ottima fonte di ispirazione per lui, presentando il suo primo articolo, intitolato "Migliorare la qualità dei dati sulla mortalità nei suini" (“Improving the quality of mortality data throught in pigs”).
Quando il settore suinicolo suina si è trovato in situazioni difficili, ha sempre creduto negli imprenditori e negli allevatori per superarle, proprio come ha creduto e continua a credere nei veterinari. Abbiamo un ruolo speciale nella produzione suina. Siamo bravi, anche se non siamo una grande organizzazione, le nostre opportunità e i nostri obiettivi non sono cambiati e la nostra realtà attuale non è unica. È importante identificare gli ostacoli alla salute e al benessere, costruire relazioni con produttori e consumatori, influenzare le decisioni critiche e preservare la nostra reputazione professionale per le generazioni future. Ci sono molti grandi attori chiave nel settore dei suini: allevatori di suini, veterinari, consumatori, lavoratori lungo tutta la filiera alimentare, associazioni professionali e l'amministrazione (USDA-FDA).
Alcuni di questi livelli non considerano i veterinari come paladini del settore dei suini, citando questioni di benessere e l'uso di antibiotici come fattori limitanti. Alcune decisioni su questi temi non hanno tenuto conto delle opinioni dei veterinari e dovremmo garantire che le normative considerino la nostra partecipazione in base alla nostra credibilità. Alcune dichiarazioni di importanti politici sono state e continuano a essere infelici a questo proposito. La fiducia del pubblico nei professionisti medici negli Stati Uniti è scesa dal 73% del 1966 al 34% del 2023. Ciò è dovuto all'accesso alle informazioni sanitarie, alla mancanza di ascolto di punti di vista indipendenti e alla mediazione di diversi attori, cosa ci fa trascinare un certo fardello
Numerose decisioni sono state influenzate da interessi economici piuttosto che da quelli sanitari ed etici. L'etica ha diverse visioni tra la popolazione e si classifica in quattro tipologie: etica sociale, etica popolare, etica religiosa ed etica legale. La Proposta 12 (Prop 12) e la regolamentazione degli antibiotici sono argomenti di discussione comune e non sono considerati indipendenti dalla società. Un ostacolo alla dimostrazione di ciò è il nostro tempo.
I nuovi servizi veterinari non richiedono necessariamente capitale umano; passiamo molte ore in auto per risolvere i problemi negli allevamenti, piuttosto che adottare misure preventive. Si ritiene importante mantenere un rapporto diretto con i proprietari basato su obiettivi condivisi e dati scientifici concreti che migliorino le prestazioni, piuttosto che su dati empirici che non li supportano e, spesso, li distorcono. Un esempio è il modo in cui misuriamo il benessere degli animali, partendo dal presupposto che non possiamo migliorare ciò che non possiamo misurare. Per raggiungere questo obiettivo, dobbiamo valutare le decisioni non solo in base al loro impatto economico a breve termine, ma anche in base ai miglioramenti in termini di salute e produzione supportati da nuove tecnologie e buone pratiche.
Non meno importante è educare i veterinari al rispetto reciproco e alla stima reciproca, nonché istruire i nuovi veterinari sulle questioni cruciali relative a stabulazione, antibiotici e sostenibilità. Le opinioni dei veterinari specializzati in piccoli animali sono fondamentali per la loro influenza sui consumatori e sul nostro lavoro professionale.
Un altro punto cruciale è l'organizzazione del lavoro e la gestione del tempo, rendendo le procedure più efficienti e sviluppando un processo decisionale più credibile. Il denaro che investiamo nella creazione di standard di produzione migliori andrà a beneficio del settore dei suini. Dobbiamo definire cosa è accettabile e cosa non lo è, allineando tutti i veterinari che lavorano lungo tutta la filiera alimentare con i nostri colleghi regionali e ministeriali.
I suoi obiettivi principali sono:
- Rivedere i nostri tempi di gestione e le nostre priorità per migliorare la salute e il benessere dei nostri pazienti
- Ottimizzare la salute e considerare l'accettazione da parte del proprietario e del consumatore
- Aumentare i budget promozionali per migliorare il capitale umano e finanziario
- Condividere l'orgoglio di essere un professionista dei suini: formare tutti dentro e fuori l'allevamento, con particolare attenzione ai futuri veterinari. "Parla col cuore" (“Habla desde el corazón”).
Who gets to be the pig’s champion? C. Haden. Alex Hogg Memorial
Alexander Hogg è nato in Scozia (1920-2006) e ha prestato servizio nella Marina degli Stati Uniti durante la Seconda Guerra Mondiale. Come veterinari, interagiamo in molti aspetti del settore suinicolo (nutrizione, salute, ambiente, strutture, ecc.), dove lavoriamo in team, creando una cultura aziendale, rispondendo alle sfide, comunicando e formando. Dobbiamo tenere in considerazione i social media (Facebook, TikTok...) per il loro impatto globale. Il nostro obiettivo è produrre alimenti di alta qualità per la comunità.
L'American Association of Veterinary Medical Schools ha pubblicato un report sul rapporto uomini-donne tra gli studenti di veterinaria nel 2023, dal 1985 (50/50) a oggi (80% donne). Si prevede che raggiungerà l'87% entro il 2027.
Nel 2023, negli Stati Uniti ci sono 82.704 veterinari nel settore e 14.000 nell'amministrazione. Identificare le quattro generazioni: Baby Boomer (1946-1964), Generazione X (1965-1980), Millennials (1981-1996) e Generazione Z (1997-2012), che rappresenteranno il 30% della popolazione entro il 2030. Solo il 18% della prima generazione è ancora attivo. Ciò significa che il cambiamento è imminente. Il 67% delle famiglie attuali ha entrambi i genitori che lavorano, con il conseguente coinvolgimento nella cura dei figli. Il divario salariale in base all'età è molto significativo, variando da 100.000 a 300.000 dollari per gli under 30 e gli over 50.
Le sfide riguardano il ruolo del veterinario negli allevamenti, in base ai piani di gestione, salute e biosicurezza. Le aspettative della generazione attuale si concentrano su nuove opportunità, equilibrio tra lavoro e vita privata, flessibilità, stipendio come parte, non come tutto, orari di viaggio come limitazioni, reperibilità in caso di emergenza e mezzi per svolgere il proprio lavoro. "Se non ti prendi cura dei tuoi clienti, lo farà qualcun altro." (“If you don´t take care of your customers, someone else will”)
Il tema della telemedicina viene presentato con un focus sulla risoluzione di problemi concreti. Dobbiamo essere aperti alle nuove tecnologie di comunicazione. Uno dei modi migliori per raggiungere le nuove generazioni è avere un leader come mentore. La formazione nell'analisi dei dati di produzione e nella reportistica accurata è importante per sviluppare la nostra attività nel processo di risoluzione e per l'efficienza dell'allevamento in termini di produzione e redditività. L'analisi dei dati sia numerici che relativi (percentuali) è essenziale.
Anche i nuovi consumatori hanno aspettative, salari e gusti culinari diversi. Il consumo di carne fresca è passato da 13,8 kg a 9,67, 6,27 e 2,63 kg/persona rispettivamente tra i Baby Boomer, la Generazione X, i Millennial e la Generazione Z negli Stati Uniti. Ci attendono sfide entusiasmanti, come la regolamentazione degli allevamenti di scrofe gravide e in allattamento, la riduzione dell'uso di antibiotici e l'eliminazione del dolore in alcune pratiche di manipolazione (taglio della coda, identificazione, castrazione, eutanasia). Queste sfide devono essere affrontate in modo positivo, pratico e scientifico, rivolgendoci ai consumatori in modo positivo, riconoscendo le nostre responsabilità e accogliendo le sfide, facilitando al contempo una transizione amichevole verso i nuovi leader.
Earning the role of the pig’s champion. D. Olsen. AMVC
Nel corso dei suoi anni di esperienza (si è laureato all'ISU nel 1982), è giunto alla conclusione definitiva di saper distinguere tra ciò che è importante e ciò che non lo è. La conoscenza ha una base scientifica, basata sull'evidenza (osservazione, studio, apprendimento, formazione continua). Nel corso della sua carriera, molti veterinari lo hanno promosso nel suo ruolo professionale, prendendo le proprie decisioni e impegnandosi a essere autosufficiente e incoraggiando gli altri a fare lo stesso. Si considera un uomo e un Baby Boomer, lavorando 60-80 ore a settimana in base al suo tempo e alla sua dedizione. È consapevole dei cambiamenti demografici delle nuove generazioni e si considera un altro membro della storia dell'AASV.
Per essere un buon professionista, bisogna amare gli animali in tutto la loro estensione, ricercare il bene della società, proteggerne la salute e il benessere, promuovere la prevenzione, conservare le risorse naturali, promuovere la salute pubblica e far progredire la conoscenza medica, sviluppando la professione in modo coscienzioso, dignitoso ed etico. Dobbiamo considerare un'istruzione e una formazione intensive, non solo lauree ma specializzazioni. Ritiene che la formazione continua sia essenziale e che sia necessario il completamento dei crediti formativi richiesti per acquisire le informazioni necessarie a svolgere con successo l'attività.
Essere un buon professionista (The Pig's Champion) significa fare da mentore a singoli studenti di veterinaria, tenere lezioni presso centri di formazione e rispondere alle esigenze dei nuovi professionisti. Durante la sua carriera negli Stati Uniti, ha debellato la peste suina classica, la malattia di Aujeszky e la brucellosi, e molto resta ancora da fare con nuove patologie che non esistevano quando ha iniziato (PRRS, PCV, PED). La nostra responsabilità è proteggere la popolazione suina americana e impedire l'ingresso di nuove patologie nel Paese. Ciò richiede la collaborazione con il settore: lo Swine Health Information Center, la Pork Producers Association, l'organizzazione professionale degli auditor di certificazione, il National Pork Board e il National Animal Health Plan. Essere un buon professionista significa anche avere relazioni positive con i colleghi, sia individualmente che collettivamente, attraverso il lavoro di squadra, il lavoro ad hoc, le alleanze, la condivisione di informazioni e il mantenimento di una comunicazione bidirezionale.
Con il Covid-19, abbiamo avuto l'opportunità di vedere l'importanza di consegnare cibo alla popolazione in tempo reale, mantenendo attiva la filiera produttiva degli allevamenti ai supermercati, dimostrando che la nostra professione è essenziale.
"Vivere a lungo imparando nel modo giusto" (“Live Long Learning in right way”). È tempo di fare di più, di continuare a impegnarci, di prendere sul serio il nostro ruolo nella società.
Advancing pig welfare together: Standing on the shoulders of Angela. A. Johnson. Iowa State University
La dedizione al miglioramento del benessere animale era nel DNA di Angela Baysinger. La sua capacità di costruire solidi legami tra tutti gli stakeholder (veterinari, politici, allevatori) era notevole, a testimonianza della sua professionalità. Riuscì a bilanciare con successo le sue responsabilità professionali e familiari, mantenendo al contempo la capacità di imparare ogni giorno, pubblicando numerose opere. La sua passione per la moda e l'avventura era evidente (motociclista Harley Davidson, pilota di aerei, cacciatrice e runner). Sviluppò audit e programmi di formazione sul benessere animale all'interno dell'American Association of Producers (Pork Checkoff - Where Food Comes From - PAACO Service). Partecipò all'American Veterinary Medical Association (AVMA), formando numerosi professionisti nel corso degli anni (studenti, laureati e specializzandi). Organizzò conferenze sul benessere animale, riunendo membri di spicco come Temple Grandin, J. Swanson ed Edward Callaway. Godette del rispetto, dell'apprezzamento e dell'ammirazione di studenti e colleghi.
Lavorò per anni nell'industria (Merck), pubblicando numerosi articoli sul benessere dei suini e dell'uomo. Ha partecipato anche a programmi con altre specie come polli, vitelli, cavalli e acquacoltura, ed è apparsa in numerosi programmi televisivi. Ha avuto come mentori C. Dewey, J. Waddell, L. Tokach e B. Straw, oltre ad aver guidato molti giovani veterinari. Ha posto particolare enfasi sulla salute mentale dei professionisti. I suoi principi attivi all'interno dell'AASV si sono concentrati sulla formazione dei veterinari durante e dopo l'università, sull'integrazione tra vita familiare e lavorativa e su come educare le nuove generazioni sulle opportunità di carriera basate su motivazioni e obiettivi diversi.
Hot topics in European swine production. V. ter Beek. Pig Progress
L'UE è composta da 27 stati, 20 dei quali utilizzano l'euro. L'area Schengen è composta da 29 paesi (26 paesi UE) e la Politica Agricola Comune è in vigore dal 1958. L'UE ha 449 milioni di abitanti, rispetto ai 335 milioni degli Stati Uniti. Il Green Deal mira alla neutralità climatica entro il 2050, sulla base dell'Accordo di Parigi, riducendo le emissioni del 55% dal 1990 al 2030. L'ambiente, basato sulla protezione di determinate aree, è al centro delle politiche europee, il che sta causando una forte resistenza sia nel settore agricolo che in quello zootecnico. Questa situazione non si riflette negli Stati Uniti.
La questione del benessere degli animali è un altro punto critico nell'UE, con particolare attenzione al taglio della coda, alla castrazione chirurgica, alle scrofe in lattazione libere e a un'età di svezzamento di 28 giorni, in base al parere scientifico dell'EFSA dell'agosto 2022. Esistono diverse iniziative sul taglio della coda e sulla castrazione in diversi paesi europei. Anche per quanto riguarda il parto libero, le posizioni tra i vari Paesi sono diverse, con il dibattito nell'UE che è stato rinviato. Si discute persino di vietare l'uso delle gabbie per le prime quattro settimane di gestazione, fatta eccezione per le scrofe problematiche o quelle che devono essere inseminate e poi liberate, con opinioni molto contrastanti.
Le questioni sanitarie, in particolare quelle legate alla PSA (peste suina africana), determinano problemi commerciali sia all'interno che all'esterno dell'UE.
Anche le normative sui mangimi derivanti dal divieto di utilizzo dello zinco come agente terapeutico hanno influenzato la produzione europea. Molte delle decisioni prese in Europa non hanno alcuna base scientifica e determinano differenze competitive rispetto ad altri mercati, sia in Asia che nelle Americhe.
Brazilian swine industry: An update on actual strategies and future perspectives. G. Machado
Il potenziale di produzione e consumo varia a seconda del Paese. Il Brasile è il 4° esportatore mondiale di carni suine e 4° produttore mondiale di suini, il maggiore esportatore di pollo, soia, mais e carne bovina, il secondo produttore di bovini e pollo, il maggiore produttore di soia e il 3° produttore di mais.
Il Brasile produce 6,2 milioni di tonnellate di carne suina con 2.175.000 scrofe. Il consumo pro capite è aumentato del 46,7% tra il 2015 (15,01 kg) e il 2023 (20,68 kg), in linea con molti Paesi dell'America Latina. È diminuito del 13,4% in Europa, è aumentato dell'11,4% in Australia, del 6,1% negli Stati Uniti e del 2,9% in Cina. Nel 2023, sono stati consumati 96,79 kg di carne pro capite (20,68 kg di carne suina, 41,87 kg di pollo e 34,24 kg di carne bovina).
Le esportazioni hanno subito variazioni negli ultimi 5 anni, con un aumento della produzione del 45,6% tra il 2015 e il 2023. Sono classificate come aziende integrate, che sono cresciute dal 39% al 43,7%, aziende indipendenti, che sono diminuite dal 38% al 33,3%, e cooperative verticali, che sono rimaste costanti al 23% in questi otto anni.
La produttività è aumentata notevolmente dal 2008 al 2025, passando da una media di 24,82 a 30,70 suinetti/scrofa, con le prime 10 aziende (Top 10) in aumento da 29,11 a 39,90. In Brasile, il 66,3% delle aree agricole è protetto (il 25,6% è costituito da riserve legali), con meno di un terzo del terreno destinato alla produzione agricola e due terzi delle superfici coltivate sono destinate al pascolo. Ciò significa che il 30,2% del terreno è utilizzato per la produzione agricola. Il 7,6% del territorio è coltivato, rispetto al 76,8% della Danimarca. Anche la disponibilità di acqua dolce è maggiore rispetto alla maggior parte dei paesi del mondo, con un'efficienza agricola del +227%, associata a due raccolti all'anno. Si prevede che la produzione di soia aumenterà di 16 milioni di tonnellate nel 2024/25 rispetto al 2023/24, rendendo il Paese il principale produttore, seguito da Stati Uniti, Argentina e Paraguay.
Lo stato sanitario dei suini è migliore rispetto a quello di molti altri paesi, con suini positivi ai test per influenza, PCV2 e PSC, nonché negativi a PRRS, diarrea epidemica, PSA, malattia di Aujeszky e afta epizootica. Il governo federale, il ministero, l'associazione dei produttori e l'Associazione Brasiliana di Genetica Suina hanno costituito un consorzio congiunto per l'importazione e l'esportazione di scrofe nelle Isole Cananéia a San Paolo, dove sono istituite quarantene per evitare rischi per la salute. In America Latina, diversi paesi sono risultati positivi o negativi alla vaccinazione contro l'afta epizootica, con il Brasile dichiarato indenne, ad eccezione di una regione orientale dove la vaccinazione è obbligatoria (Rio Grande do Norte, Paraíba, Pernambuco).
Le condizioni per il futuro sono le limitazioni logistiche delle infrastrutture (il 65% avviene tramite trasporto terrestre – camion), l'accesso limitato al credito e i costi degli investimenti finanziari, il continuo uso prudente di antibiotici, il graduale adattamento alle normative sul benessere animale e la necessità di implementare misure di biosicurezza standard a livello di allevamento. Molte aziende stanno investendo nel corridoio biooceanico da Santos, nel Brasile orientale, ad Antofagasta e Iquique, in Cile (10.000 km) per stabilire mercati con la Cina, incluso il treno Perù-Brasile.
Transforming the Pork Industry: Optimizing the pork chain from farm to fork
Proposition 12 and the turbulent California pork market. M. Lau
La Proposta 12 è stata approvata in California nel 2018 a maggioranza come iniziativa statale (Dipartimento per l'Alimentazione e l'Agricoltura della California) in merito al confinamento degli animali da allevamento (vitelli, scrofe riproduttrici e galline ovaiole). Questi animali devono avere libertà di movimento, gabbie progettate per l'allevamento all'aperto e una superficie minima a terra (7,32 m² per le scrofe in lattazione), con entrata in vigore il 1° gennaio 2024. Questi requisiti non sono stati stabiliti sulla base di metodi scientifici.
Il regolamento vieta la vendita di animali ad allevatori che non rispettano tale normativa e gli allevamenti devono essere certificati. Il punto critico di questo regolamento è la distribuzione, poiché la carne proveniente da qualsiasi altro stato non può entrare in California senza essere conforme alle normative e alle autorizzazioni statali. Un permesso è necessario a partire dal 1° gennaio 2025 e deve essere rinnovato annualmente. La tracciabilità e gli audit rappresentano i maggiori vincoli in termini di tempo e costi per i trasformatori.
Sebbene non sia un obbligo federale, pochi allevamenti devono ancora conformarsi alla Proposta 12. I prezzi dei suini prodotti in questo modo vengono negoziati in diversi mercati e il costo aggiuntivo deve riflettersi sul prodotto finale. Per quanto riguarda il segmento di mercato, la maggior parte dei consumatori e dei ristoranti non conosce né comprende i principi di questa normativa, in particolare i consumatori ispanici e asiatici, che sono ampiamente disconnessi dal mercato suino. Non esistono normative sulla commercializzazione o l'etichettatura di questi prodotti destinati ai consumatori, ma ai trasformatori e ai distributori vengono imposti requisiti rigorosi per etichettarli con l'etichetta "Conforme alla Proposta 12 per la carne suina CA" (“Pork CA Prop 12 Compliant”). Il mancato rispetto della normativa comporta sanzioni civili e si prevede che le normative diventeranno più severe. Pertanto, è necessaria un'adeguata educazione dei consumatori per garantire una chiara comprensione dei costi associati a questo sistema di produzione; al momento, non è previsto alcun piano in tal senso da parte delle organizzazioni del settore.
The hidden secret of collaborating with your packer. G. Houston. Triumph Foods LLC
L'obiettivo di qualsiasi macello di suini è quello di far entrare animali vivi e consegnarli come cibo sicuro e sano, nel rispetto dei requisiti di benessere animale, sicurezza alimentare e qualità della carne. Mentre gli allevatori impiegano sei mesi per produrre un suino, un macello lo fa in 24 ore. I Servizi di Ispezione per la Sicurezza Alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) sono responsabili di garantire la sicurezza dei prodotti in tutto il mondo. Tutti i prodotti/parti pertinenti vengono lavorati e confezionati negli stabilimenti.
Quando i carichi di suini arrivano al macello, il primo passo è garantire il loro benessere, poiché qualsiasi non conformità a questo standard può portare alla chiusura del macello. I veterinari pubblici supervisionano lo scarico e le condizioni di ogni animale per garantire che siano privi di lesioni e problemi anatomici, rimuovendo eventuali suini anomali e quelli che non camminano da soli. Monitoreranno la macellazione e le carcasse prima, durante e dopo la refrigerazione per rilevare eventuali lesioni che potrebbero portare al sequestro.
L'USDA sta attualmente sollecitando i macelli affinché gli ispettori tradizionali delle carni passino a un nuovo sistema di ispezione suina (NSIS), trasferendo la maggior parte delle responsabilità all'ispezione on line. Ciò richiederà nuovi investimenti, volti a migliorare l'efficienza e la reputazione. Il laboratorio, basato su campioni di carcasse, esegue protocolli microbiologici e chimici (residui e tempi di sospensione).
Extracting the value of lung reviews as a tool to control respiratory problems in swine. E. Díaz Estrada. Ceva
Esiste una correlazione diretta tra le lesioni polmonari analizzate al macello, il loro impatto economico e l'efficacia della vaccinazione contro Mycoplasma hyopneumoniae e Actinobacillus pleuropneumoniae. Utilizzano il Programma Polmonare CEVA (CLP) per monitorare le lesioni polmonari in modo rapido e accurato. Nel loro studio, che ha raccolto dati da 38 paesi in Asia, Europa e America Latina durante i dodici mesi del 2023, hanno analizzato 1.249.000 polmoni provenienti da 17.508 segnalazioni provenienti da 3.945 allevamenti. L'incidenza media della broncopolmonite è stata del 42%, rispetto al 40% del 2022. L'incidenza media del parenchima polmonare è stata del 4,6%, rispetto al 4,3% del 2022. L'incidenza media della pleurite dorso-caudale è stata del 3,7%, rispetto allo 0,1% del 2022. Esistono differenze tra le aree geografiche, con la prevalenza più bassa osservata nei paesi europei.
Harnessing slaughter plant data to optimize health decisions in pig production. F. Bedoya Lopez. Grupo Porcícola Mexicano
Possiamo sfruttare i dati ottenuti nei macelli per migliorare la salute dei suini, aumentare i profitti e diventare più sostenibili. Questi dati si basano sulle caratteristiche e la qualità delle carcasse, sulle lesioni, sulla mortalità, sul peso vivo e sulla carcassa, e sono integrati con i dati di produzione aziendale. Hanno condotto uno studio longitudinale per determinare l'efficacia dell'acclimatazione dei futuri riproduttori al Mycoplasma hyopneumoniae, analizzando sia scrofette di diverse età utilizzando la PCR da tamponi tracheali, sia le lesioni macroscopiche osservate nella loro prole al macello.
Hanno scoperto che la protezione trasferita utilizzando omogeneizzati polmonari durante l'acclimatazione precoce non era efficace. In un altro studio, hanno valutato l'efficacia del vaccino Mycoplasma hyopneumoniae + Circovirus, con una o due dosi, somministrate per via intramuscolare o intradermica. Hanno riscontrato un minor numero di lesioni polmonari nei suini vaccinati con due dosi di somministrazione intramuscolare, senza apparenti cambiamenti nei loro parametri di produzione.
USDA FSIS Salmonella framework: Poultry industry perspective. E. Krushinskie. Virginia Consulting
Il Foodborne Illness Survival Plan raccoglie dati da 10 stati che rappresentano il 15% della popolazione statunitense per stimare la prevalenza nazionale. Le infezioni umane annuali da Salmonella sono rimaste stabili nel periodo 2012-2022 (15 ogni 100.000 persone). La loro stima per il 2030 è che scenderà a 11,5. Il cibo è la principale fonte di contaminazione: polli 18,6%; frutta 15,8%; carne suina 12,1%; e verdure 10,9%. La storia del controllo della Salmonella nei polli è iniziata nel 1996, con diverse normative nel 2000, 2010, 2011, 2015, 2020 e 2024 (26 aprile). Nel 2016, la prevalenza era del 25% e nel 2024 era scesa al 5%. Le ultime normative si concentrano sui prodotti adulterati non ancora pronti per il consumo, ma che sembrano idonei.
Attualmente, si concentrano sulla contaminazione negli animali vivi, richiedendo l'analisi di tutti i lotti in ingresso negli stabilimenti di lavorazione (piano HACCP - punti critici). Il secondo punto di controllo riguarda le condizioni sanitarie di eviscerazione, mentre il terzo elemento è la prevenzione della contaminazione da sierotipi durante la commercializzazione (<10 ufc/g e livelli non rilevabili di sierotipi patogeni proposti come S. typhimurium ed Enteritidis). Per raggiungere questo obiettivo, è essenziale definire le dimensioni del campione per lotti di macellazione separati ogni giorno, in base al tempo (sulla base di un'ora di produzione di circa 30.000 chili, si stimano 80 test a settimana) e al volume (1.000 kg). Nei suini, i test effettuati tra il 2015 e il 2024 mostrano una prevalenza che rimane stabile intorno al 20%.
Self-administration of vaccines by domestic pigs to improve biosecurity. J. McGlone. Texas Tech University
Le infezioni virali e batteriche causano problemi di salute persistenti negli animali e programmi di vaccinazione accurati sono essenziali per prevenirle. L'arricchimento ambientale può essere utile per somministrare i vaccini con il minimo sforzo e la loro efficacia nella generazione di anticorpi è stata dimostrata simile o migliore rispetto alla somministrazione manuale (Robbins, 2023). Il naturale comportamento di grufolamento dei suini facilita questo compito. Studi hanno già dimostrato la loro efficacia con vaccini contro Salmonella, Influenza A, Mycoplasma hyopneumoniae, Lawsonia intracelullaris ed Erysipelothrix rhusiopathiae.
È stato condotto uno studio su tre lotti di suini: controllo, vaccinati manualmente e autovaccinati. L'analisi sierologica dei fluidi orali e del sangue è stata eseguita settimanalmente per 49 giorni per determinare i livelli di IgA nei fluidi orali, IgG nel siero e anticorpi sierici contro micoplasma, influenza, erisipela e ileite. La risposta immunitaria è significativa nell'erisipela (sistemica e mucosale) e nell'ileite (mucosale), a dimostrazione dell'efficacia dei vaccini vivi attenuati. Questo approccio vaccinale riduce il carico di lavoro e richiede un'analisi su larga scala dei risultati, tempi di esposizione, riduzione della variabilità inter-animale e ulteriori test su nuove presentazioni vaccinali a tale scopo.
Use of vaccination as a tool to reduce Salmonella levels at slaughter under field conditions. F. Leite. Boehringer Ingelheim
La prevalenza di Salmonella nella carne suina macinata era del 28% negli Stati Uniti nel 2020. Sono noti oltre 2.500 sierotipi di Salmonella, definiti dalla caratterizzazione dell'antigene O (LPS) e della proteina flagellare (antigene H), con Salmonella enterica sottospecie enterica che è la più rilevante nei suini e nell'uomo. Salmonella cholerasuis è adattata ai suini. I sierotipi prevalenti nell'uomo sono Enteritidis, Newport, Typhimurium e Javaina, con circa il 10% ciascuno. Nei suini, il 32,5% è Salmonella monofasica I 4, 5, 12, seguita da Typhimurium e infantis. In studi precedenti (dal 1997 al 2022), la vaccinazione ha ridotto la prevalenza negli animali vivi e nelle carcasse. Alcuni studi riportano che l'immunità protettiva contro Salmonella enterica è parzialmente sierotipo-specifica (maggiore riduzione della materia fecale, dei linfonodi ileocecali e dell'escrezione). La vaccinazione contro l'ileite riduce l'escrezione di Salmonella, pertanto occorre prestare particolare attenzione ai sierotipi presenti negli allevamenti.
Surveillance for Trichinella infection in PQA Plus pigs documents absence of risk consistent with international food safety standards. D. Pyburn. USDA
Gli standard di sicurezza alimentare per le esportazioni di carne suina dagli Stati Uniti richiedono rigorosi programmi di controllo e la documentazione delle spedizioni. La prevalenza di Trichinella nelle condizioni pratiche degli allevamenti moderni è stata significativamente ridotta e la contaminazione può avvenire attraverso scarti alimentari crudi, esposizione ad animali selvatici infetti o consumo di roditori vettori.
Le singole carcasse vengono analizzate e gli standard di produzione sono documentati per prevenire l'esposizione, come raccomandato dall'OMS e dalle direttive europee (Dir UE 2015/1375). Nel 2000, la Commissione Internazionale sulla Trichinellosi (ICT) ha stabilito le basi per la produzione di suini indenni da esposizione a Trichinella, basandosi su buone pratiche di fabbricazione e conservazione, un piano di controllo dei roditori e la prevenzione dell'accesso dei suini ad animali selvatici e uccelli, spreco alimentare e condanna degli animali. Il Codex Alimentarius richiede condizioni aggiuntive basate su dati storici. Dei 55 milioni di suini testati nell'ambito del programma di esportazione statunitense dal 1992 al 2024, tutti sono risultati negativi (prevalenza pari o inferiore a 1 animale per milione di suini). Il mantenimento dei programmi richiede audit (PQA + Common Swine Audit) per la supervisione e il monitoraggio degli standard di qualità.
Updates on veterinary inquiry metrics to FARAD, withdrawal interval (WDI) determination, and estimating WDIs for foreign export. R. Baynes
L'uso di antibiotici off-label (FARAD) è regolamentato negli Stati Uniti dall'AMDUCA, che compila quelli non presenti nella lista proibita (cloramfenicolo) o approvati per uso veterinario ma proibiti off-label (cefalosporine, fluorochinoloni), i farmaci non approvati dalla FDA e quelli per l'uso in situazioni estreme. Nei suini, rappresentano il 15% delle applicazioni ed è necessario definire se sono per uso individuale o collettivo, stabilendo i tempi di sospensione e la notifica dell'applicazione. Nei polli, la percentuale è del 28% e nei caprini del 21%. Nei suini, i più comunemente utilizzati sono meloxicam, omeprazolo, maropitant, gabapentin, flunixin, desametasone, xilazina, midazolam e amoxicillina + clavulanico.
Il calcolo dei tempi di sospensione si basa sulle concentrazioni nel fegato, nei reni, nei muscoli e nel grasso, partendo da un limite di tolleranza del 99% (limite massimo di residuo e limite di rilevabilità (LMR - LOD). Per le esportazioni di prodotti, è disponibile un sito web interattivo con un'interfaccia PBPK basata sulla tolleranza dei limiti massimi di residuo per 17 farmaci. La Nuova Zelanda ha modificato quest'anno gli LMR per enrofloxacina, lincomicina e tiamulina e l'Australia vieta l'uso di ceftiofur, narasin ed enrofloxacina perché non ha stabilito LMR. I tempi di sospensione per ossitetracicline e clortetracicline si basano sul modello PBPK (cinetica fisica di base del prodotto-physical basic product kinetics). In caso di combinazioni sinergiche di antibiotici, l'assorbimento e l'eliminazione possono essere alterati, come nell'esempio dell'uso di tiamulina con clortetraciclina.
Antonio Palomo Yagüe
