Scheda della razza: Suino Nero di Slavonia (Black Slavonian Pig)

Storia e stato attuale della razza

Il Suino Nero di Slavonia o Black Slavonian (Crna slavonska) pig, è una razza suina autoctona della Repubblica di Croazia. Fu creata durante la seconda parte del diciannovesimo secolo nella tenuta del conte Pfeifer, Orlovnjak, vicino a Osijek. È anche conosciuto con il nome “Fajferica”. È il risultato di un incrocio pianificato tra quattro razze di suini: Mangalitsa, Berkshire, Poland China e Large Black pig. Questo incrocio mirava a creare un suino con migliori caratteristiche di carne e fertilità. La prima fase di incrocio comprende dieci scrofette di Mangalitsa e verri Berkshire. Inoltre, i verri Poland China sono stati inclusi nei programmi di incrocio ogni 10 anni. Questi incroci sistematici furono effettuati dal 1870 al 1910. La fase finale della creazione della razza suino Nero di Slavonia (Black Slavonia) avvenne nel 1920 quando si verificò l'incrocio con la razza inglese, black breed-Large Black. Il successo dell'incrocio e dell'allevamento fu confermato nel 1873 vincendo medaglie d'oro alla Fiera dell'agricoltura di Vienna. Alla fine dell'Ottocento e all'inizio del Novecento, il Suino Nero di Slavonia era il suino più diffuso e, dal punto di vista economico, il più importante nell'attuale Croazia orientale. Pertanto, oggi è giustamente considerata una razza autoctona. Il censimento della razza suina Nero di Slavonia è presentato nella Figura 1. Attualmente sono presenti circa 209 allevamenti registrati con 1930 scrofe riproduttrici e 242 verri di razza suina Nero di Slavonia nell'ultimo censo disponibile (dicembre 2017).

Caratteristiche fenotipiche esterne

Le informazioni sulla morfologia della razza suina Nero di Slavonia sono riassunte nella Tabella 1. Per caratteristiche morfologiche, la razza suina Nero di Slavonia è simile al Mangalitsa, sebbene per quanto riguarda le caratteristiche fisiologiche sia più simile alla razza suina Berkshire e Poland China. La caratteristica più importante della razza suina Nero di Slavonia è il colore del mantello nero. Anche il muso è scuro. Il suino Nero di Slavonia è un suino di taglia media. L'altezza della "criniera" dorsale va da 65 a 70 cm. La testa è di media lunghezza dal profilo compatto e con orecchie cadenti di media grandezza e semicircolari. Il collo muscoloso è di media larghezza e di media lunghezza. Il petto è profondo e largo. Il corpo e le gambe sono relativamente corti, mentre i fianchi sono larghi e ben discesi (Figure 2 e 3).

Posizione geografica e sistema produttivo

Il suino Nero di Slavonia viene allevato nella zona delle contee della Slavonia: Brodsko-Posavska, Požeško-Slavonska, Osječko-Baranjske e Vukovarsko-Srijemska. Oggi il suino Nero di Slavonia viene allevato anche nella zona della contea di Sisak-Moslavačka. La Razza di Suino Nero di Slavonia è adatto per la conservazione in condizioni estensive, intensive e semi-intensive. L'allevamento in semi-intensivo è il sistema di produzione tradizionale del suino Nero di Slavonia. In questo sistema i suini sono tenuti nei pascoli e nei boschi dove sfruttano il cibo che trovano. Su 1 ha di pascolo si possono allevare da 15 a 20 scrofe, a seconda della nutrizione disponibile e della quantità di terreno. Per sottolineare il significato tradizionale del suino Nero di Slavonia, si consiglia di realizzare strutture in stile tradizionale tipico della zona di allevamento. Le strutture per scrofette e scrofe dovrebbero essere semiaperte (30 m²). La dimensione del box parto deve essere di almeno 6
1.5 m. Dopo il parto, i suinetti devono essere messi insieme. Il periodo di ingrasso è una fase finale del sistema produttivo. Questo periodo deve durare almeno 18 mesi e durante questo periodo i suini possono arrivare da 130 a 150 kg. In condizioni di allevamento estensivo, i suini sono tenuti su pascoli dove l'alimento è a disposizione dei suini. La base della nutrizione nel sistema è la ghianda con alimentazione aggiuntiva durante il periodo invernale. Eccezionalmente prima del parto, le scrofe vengono poste in strutture semiaperte i cui pavimenti sono riempiti di paglia. Scrofe e suinetti in tali strutture rimangono fino allo svezzamento.

Prestazioni produttive

Tratti riproduttivi

Secondo la letteratura raccolta, le scrofe di razza suina Nero di Slavonia hanno da 1,1 a 2,2 figliate all'anno con da 5,0 a 7,4 suinetti di circa 1,3 kg di peso vivo. La percentuale di suinetti nati morti è molto variabile e varia dall'1,0 al 15,9%; allo stesso modo il tasso di mortalità dei suinetti fino allo svezzamento varia dal 5,4 al 15,9%. La durata dell'allattamento è prolungata rispetto ai moderni sistemi intensivi fino a 57 giorni, il che porta a un intervallo tra parti più lungo (da 165 a 326 giorni) e anche a un peso allo svezzamento più elevato (da 9,5 a 11,3). Secondo Uremović et al., il numero di suinetti nati vivi nella figliata è determinato dal numero di parti, dal sistema di allevamento e dalle caratteristiche del verro, mentre il numero di suinetti svezzati dipende dalla stagionalità, dal sistema di allevamento e dalle caratteristiche del verro. Le scrofe hanno buone caratteristiche materne. Si può concludere che i tratti riproduttivi della razza suina Nero di Slavonia sono modesti, ma le scrofe hanno buone caratteristiche materne. Uremovic et al. suggeriscono che l'aumento della fertilità può essere ottenuto incrociando con la razza Duroc.

Performance di crescita

Un tasso di crescita notevolmente più lento caratterizza la fase di ingrasso complessiva dei suini Neri di Slavonia rispetto alle razze suine moderne (circa 335 g/giorno) ma anche da un'elevata eterogeneità tra gli studi (da 189 a 567 g/giorno). In condizioni di allevamento estensivo, l'incremento medio giornaliero era inferiore rispetto al sistema intensivo. Nell'ambito della valutazione della performance di accrescimento, è anche interessante osservare i valori estremi, perché si può presumere che i valori massimi presentino le potenzialità di crescita dei suini Neri di Slavonia in condizioni di alimentazione ad libitum (567 g/giorno nella fase di ingrasso generale). In genere, il suino nero di Slavonia può raggiungere il peso finale di 100 kg in un periodo di 8 mesi, mentre il peso di 170-200 kg può essere raggiunto in 18-24 mesi. La conversione degli alimenti in queste condizioni varia da 4,5 a 5 kg.

Composizione corporea e caratteristiche della carcassa

In studi ponderati, i suini di razza Nero di Slavonia sono stati macellati quando hanno raggiunto l'età finale di 359-550 giorni. Se si prendono in considerazione studi con solo peso corporeo finale superiore a 100 kg, la resa della carcassa è di circa l'81% e il contenuto di carne magra di circa il 38%. I valori di spessore del grasso dorsale misurati a livello dell'ultima costola vanno da 32 a 71 mm ed a livello del muscolo gluteo medio da 22 a 49 mm. La muscolatura misurata come area del lombo è compresa tra 27 e 38cm² e come spessore muscolare al bordo cranico del gluteo medio tra 57 e 72 mm. Confrontando le proporzioni di grasso e tessuto muscolare nel suino Nero di Slavonia e nelle razze suine moderne, si può concludere che i suini neri di Slavonia hanno una percentuale significativamente più alta di tessuto adiposo.

Qualità della carne e del grasso

Il pH misurato nel muscolo longissimus a 45 min e 24 h post mortem variava rispettivamente da 6,11 a 6,75 e da 5,57 a 5,91. Il contenuto di grasso intramuscolare era molto variabile, variando dal 5,0 al 12,3%, ma in media (7% circa) notevolmente superiore rispetto alle razze suine moderne dove questa percentuale arriva solitamente al 2%. Il colore misurato nello spazio colore CIE L, a e b era di circa 49, 16,1 e 3,3 rispettivamente per L, a* e b*, a dimostrazione del colore visivamente più scuro e più rosso della carne di suino della razza Suino Nero di Slavonia. La capacità di ritenzione idrica varia da 3,98 a 4,50 cm² misurata con il metodo di compressione e 1,68% misurata con il "bag method". Negli studi considerati non sono stati trovati dati sulla composizione degli acidi grassi.

Uso della razza e dei prodotti principali

Il suino Nero di Slavonia è oggi utilizzato per la produzione di suinetti per la vendita, per la produzione di suini da ingrasso per il consumo di carne fresca e soprattutto per la produzione di prodotti tradizionali suini come prosciutto, kulen, pancetta, salsiccia, salsiccia e lardo. Più recentemente, è iniziata anche la produzione di prosciutti crudi dai suini Nero di Slavonia. Allo stato attuale, la procedura per la protezione del prodotto “Meso crne slavonske svinje” con marchio PDI è in corso di realizzazione. È stata inoltre studiata la qualità della carne e dei prodotti del suino Nero di Slavonia. I risultati mostrano correlazioni tra sistema produttivo e qualità del prosciutto affumicato di suino Nero di Slavonia; la qualità era significativamente migliore quando i prosciutti venivano prodotti da suini tenuti all'aperto e alimentati con erba medica verde come base del mangime. Inoltre, la ricerca di Karoly et al. mostra che i suini neri di Slavonia hanno caratteristiche di produzione più scadenti, ma proprietà qualitative e tecnologiche della carne notevolmente migliorate e che il kulen prodotto da suini neri di Slavonia ha una qualità migliore. In futuro i sistemi di produzione dei suini neri di Slavonia dovranno essere migliorati e armonizzati. Un aumento della produzione di qualità tradizionale sono previsti prodotti a valore aggiunto.

Testo completo e riferimenti sono disponibili qui: Black Slavonian (Crna slavonska) Pig

Vladimir Margeta, Kristina Gvozdanović, Goran Kušec, Ivona Djurkin Kušec and Nina Batorek-Lukač (February 6th 2019). Black Slavonian (Crna slavonska) Pig, European Local Pig Breeds - Diversity and Performance. A study of project TREASURE, Marjeta Candek-Potokar and Rosa M. Nieto Linan, IntechOpen, DOI: 10.5772/intechopen.83763. Available from: https://www.intechopen.com/books/european-local-pig-breeds-diversity-and-performance-a-study-of-project-treasure/black-slavonian-crna-slavonska-pig